Zarte Butterplätzchen mit Guavenfüllung – ein himmlisch mürber Genuss

Zarte Butterplätzchen mit Guavenfüllung – ein himmlisch mürber Genuss

Diese zarten Butterplätzchen mit Guavenfüllung sind ein besonderer Genuss für alle, die feines, selbst gebackenes Gebäck lieben. Sie sind wunderbar mürbe, angenehm buttrig und haben eine fruchtig-süße Füllung, die perfekt mit dem milden Geschmack des Teiges harmoniert.

Das Geheimnis ihrer besonders feinen Konsistenz liegt in der Kombination aus Butter und Speisestärke. Während die Butter für ein reiches Aroma sorgt, macht die Speisestärke den Teig besonders zart. Die Plätzchen werden mit einer Sterntülle aufgespritzt, goldgelb gebacken und anschließend mit einer köstlichen Guavenpaste zusammengesetzt.

Guavenpaste, auch als Goiabada bekannt, ist eine fruchtige Spezialität, die besonders in der brasilianischen Küche beliebt ist. Falls du sie in Deutschland nicht findest, kannst du alternativ feste Aprikosen- oder Erdbeermarmelade verwenden.

Zutaten für die Butterplätzchen

Für den Teig:

• 250 g Butter, zimmerwarm
• 125 g Zucker
• 50 ml Milch
• 125 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Speisestärke (Maisstärke)
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillearoma

Für die Guavenfüllung:

• 150–200 g Guavenpaste (Goiabada)
• Etwas Wasser zum Erwärmen, falls nötig

Alternativ zur Guavenpaste:

• Feste Aprikosenmarmelade
• Feste Erdbeermarmelade

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Butter und Zucker cremig aufschlagen

Die zimmerwarme Butter in eine große Rührschüssel geben. Sie sollte weich sein, aber keinesfalls geschmolzen.

Den Zucker hinzufügen und beides mit dem Handmixer etwa 3–4 Minuten aufschlagen, bis eine helle, cremige und luftige Masse entsteht.

Dieser Schritt ist wichtig, denn eine gut aufgeschlagene Butter-Zucker-Mischung sorgt für eine besonders feine Konsistenz der fertigen Plätzchen.

2. Milch und Vanille hinzufügen

Die Milch langsam zur Buttermasse geben. Anschließend den Vanilleextrakt oder das Vanillearoma hinzufügen.

Alles gründlich verrühren, bis sich die Zutaten möglichst gleichmäßig verbunden haben.

Die Vanille verleiht dem Gebäck ein angenehmes Aroma, das wunderbar mit der fruchtigen Guavenfüllung harmoniert.

3. Mehl und Speisestärke einarbeiten

Das Weizenmehl Type 405 und die Speisestärke in einer separaten Schüssel miteinander vermischen.

Die Mehl-Stärke-Mischung nach und nach zur Buttermasse geben. Am besten portionsweise arbeiten und alles vorsichtig verrühren.

Den Teig nur so lange bearbeiten, bis eine weiche, glatte Masse entsteht. Er sollte geschmeidig genug sein, um sich durch einen Spritzbeutel drücken zu lassen.

Ist der Teig zu weich oder klebrig, kannst du ihn für etwa 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Plätzchen mit einer Sterntülle formen

Den fertigen Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nun kleine Tupfen, Rosetten oder muschelförmige Plätzchen auf das Blech spritzen.

Achte darauf, möglichst gleich große Stücke zu formen. Da die Plätzchen später jeweils zu Doppelkeksen zusammengesetzt werden, ist es hilfreich, eine gerade Anzahl herzustellen.

Zwischen den einzelnen Plätzchen etwas Abstand lassen.

5. Butterplätzchen backen

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Backblech auf die mittlere Schiene schieben und die Plätzchen etwa 12–15 Minuten backen.

Sie sollen möglichst hell bleiben. Die Unterseite darf leicht goldgelb werden, aber die Oberfläche sollte nicht zu dunkel backen.

Nach dem Backen das Blech aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen zunächst darauf abkühlen lassen. Direkt nach dem Backen sind sie sehr empfindlich und können leicht zerbrechen.

Erst wenn sie vollständig ausgekühlt sind, solltest du sie vorsichtig vom Backpapier lösen.

6. Guavenfüllung vorbereiten

Die Guavenpaste in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben.

Bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen. Falls die Masse sehr fest ist, etwas Wasser hinzufügen und unter Rühren erwärmen, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht.

Die Füllung anschließend kurz abkühlen lassen. Sie sollte noch weich genug zum Verarbeiten sein, aber nicht mehr heiß.

Wenn du keine Guavenpaste bekommst, kannst du stattdessen feste Aprikosen- oder Erdbeermarmelade verwenden. Besonders gut eignet sich Marmelade, die nicht zu flüssig ist.

7. Plätzchen zusammensetzen

Die vollständig ausgekühlten Butterplätzchen mit der flachen Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen.

Auf die Unterseite eines Plätzchens etwas Guavenfüllung geben. Dafür kannst du einen kleinen Löffel oder einen Spritzbeutel verwenden.

Ein zweites Plätzchen vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken, sodass die Füllung gleichmäßig verteilt wird und am Rand etwas sichtbar werden kann.

Mit den übrigen Plätzchen genauso verfahren.

8. Füllung fest werden lassen

Die fertigen Doppelkekse auf ein Kuchengitter oder eine Platte legen und einige Zeit ruhen lassen.

Während dieser Zeit kann die Guavenfüllung etwas fester werden und die beiden Plätzchen miteinander verbinden.

Danach sind die feinen Butterplätzchen bereit zum Servieren.

Tipps für besonders zarte Butterplätzchen

• Butter mit Zimmertemperatur: Verwende weiche Butter, damit sie sich gut aufschlagen lässt. Geschmolzene Butter verändert die Konsistenz des Teiges.
• Speisestärke nicht weglassen: Sie ist entscheidend für die besonders feine und mürbe Struktur.
• Mehl und Stärke vorsichtig einarbeiten: Zu langes Rühren kann die gewünschte zarte Konsistenz beeinträchtigen.
• Bei Bedarf kühlen: Ist der Teig zu weich zum Aufspritzen, helfen 15–20 Minuten im Kühlschrank.
• Nicht zu dunkel backen: Die Plätzchen sollen hell bleiben und nur an der Unterseite leicht Farbe bekommen.
• Vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen: Warme Plätzchen können leicht zerbrechen und die Füllung kann zu flüssig werden.
• Eine feste Füllung verwenden: Zu dünne Marmelade kann seitlich herauslaufen.

Leckere Variationen

Mit Aprikosenmarmelade: Eine fruchtige Alternative mit leicht säuerlicher Note. Sie passt hervorragend zum milden Butterteig.

Mit Erdbeermarmelade: Für alle, die eine klassische, süße Füllung bevorzugen.

Mit Himbeermarmelade: Die leichte Säure der Himbeeren bildet einen schönen Kontrast zur buttrigen Süße.

Mit Schokolade: Du kannst etwas geschmolzene Zartbitterkuvertüre in die Füllung geben oder die fertigen Plätzchen teilweise in Schokolade tauchen.

Mit Kokos: Ein wenig Kokosraspel in der Füllung sorgt für eine zusätzliche aromatische Note.

Wie serviert man die Guaven-Butterplätzchen?

Diese feinen Doppelkekse passen wunderbar zu einer Tasse Kaffee, Cappuccino oder Tee. Auf einer Gebäckplatte machen sie sich besonders gut zusammen mit Vanillekipferln, klassischen Butterplätzchen und kleinen Marmeladenkeksen.

Auch als selbst gemachtes Geschenk sind sie eine schöne Idee. In einer hübschen Gebäckdose oder einer kleinen Geschenkverpackung sehen sie besonders ansprechend aus.

Aufbewahrung

Die fertigen Plätzchen sollten vollständig ausgekühlt und die Füllung möglichst fest sein, bevor du sie verpackst.

• Aufbewahrung: In einer gut verschlossenen Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort lagern.
• Frische: Innerhalb einiger Tage genießen und regelmäßig prüfen, ob die Füllung und Konsistenz noch einwandfrei sind.
• Kühlschrank: Bei sehr warmer Umgebung können die gefüllten Plätzchen gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
• Einfrieren: Am besten die ungefüllten Plätzchen einfrieren und nach dem Auftauen frisch zusammensetzen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich die Guavenpaste durch normale Marmelade ersetzen?

Ja. Feste Aprikosen- oder Erdbeermarmelade eignet sich sehr gut. Wichtig ist, dass sie nicht zu flüssig ist, damit die Füllung beim Zusammensetzen nicht herausläuft.

2. Warum ist mein Teig zu weich zum Aufspritzen?

Das kann passieren, wenn die Butter sehr weich oder die Küche warm ist. Stelle den Teig für etwa 15–20 Minuten in den Kühlschrank und versuche es anschließend erneut.

3. Warum zerbrechen die Plätzchen nach dem Backen?

Die Plätzchen sind durch den hohen Butter- und Stärkeanteil besonders mürbe. Lasse sie deshalb zunächst auf dem Blech abkühlen, bevor du sie bewegst.

4. Kann ich die Plätzchen ohne Spritzbeutel machen?

Der Spritzbeutel sorgt für die typische Muschelform. Wenn du keinen besitzt, kannst du den Teig vorsichtig zu kleinen Kugeln formen und leicht flach drücken. Die Form wird dann etwas anders, der Geschmack bleibt aber erhalten.

5. Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja. Du kannst ihn abgedeckt für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Aufspritzen sollte er wieder etwas weicher werden, damit er sich gut verarbeiten lässt.

6. Wie erkenne ich, dass die Plätzchen fertig sind?

Die Unterseite sollte leicht goldgelb sein. Die Oberfläche bleibt möglichst hell. Eine zu dunkle Farbe bedeutet meistens, dass sie zu lange gebacken wurden.

Fazit

Diese zarten Butterplätzchen mit Guavenfüllung sind ein wunderbares Gebäck für alle, die mürbe Kekse und fruchtige Füllungen lieben. Der feine Teig aus Butter, Weizenmehl und Speisestärke sorgt für eine besonders zarte Konsistenz, während die süße Guavenpaste jedem Plätzchen eine fruchtige Note verleiht.

Das Rezept ist unkompliziert, benötigt nur wenige Zutaten und eignet sich sowohl für den gemütlichen Nachmittagskaffee als auch für festliche Gebäckplatten oder kleine selbst gemachte Geschenke.

Wer Guavenpaste nicht bekommt, kann ganz einfach auf Aprikosen- oder Erdbeermarmelade zurückgreifen. So lassen sich die Plätzchen auch mit Zutaten zubereiten, die in deutschen Supermärkten leicht erhältlich sind.

Viel Freude beim Backen und Genießen!