Herz-Plätzchen mit Marmelade – zart, buttrig und mit fruchtiger Füllung

Herz-Plätzchen mit Marmelade – zart, buttrig und mit fruchtiger Füllung

Diese zauberhaften Herz-Plätzchen mit Marmelade sind ein echter Klassiker für die Weihnachtsbäckerei und passen genauso gut zum Nachmittagskaffee oder als kleine süße Überraschung für einen lieben Menschen. Sie bestehen aus einem zarten, buttrigen Mürbeteig, einer fruchtigen Marmeladenfüllung und einer feinen Schicht Puderzucker.

Besonders hübsch werden die Plätzchen durch ihre Herzform. Bei der Hälfte der ausgestochenen Herzen wird zusätzlich ein kleines Herz aus der Mitte entfernt. Nach dem Backen werden die beiden Hälften mit roter Erdbeer- oder Himbeermarmelade zusammengesetzt. Durch die kleine Öffnung bleibt die fruchtige Füllung sichtbar und macht jedes Plätzchen zu einem kleinen Hingucker.

Das Beste daran: Für dieses Rezept brauchst du nur wenige Zutaten, die du in jedem deutschen Supermarkt findest. Der Teig ist unkompliziert und lässt sich wunderbar vorbereiten.

Zutaten für etwa 20–25 gefüllte Herz-Plätzchen

Für den Mürbeteig

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 115 g weiche Butter
• 90 g Puderzucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• ¼ TL Salz

Für die Füllung und Dekoration

• Ca. 120 g Erdbeermarmelade oder Himbeerkonfitüre
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Tipp: Besonders gut eignen sich fein passierte Himbeerkonfitüre oder Erdbeermarmelade ohne große Fruchtstücke. So lässt sich die Füllung gleichmäßig verteilen und läuft beim Zusammensetzen nicht so leicht heraus.

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Butter und Puderzucker cremig rühren

Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Gib sie in eine große Rührschüssel und füge den Puderzucker hinzu.

Schlage beides mit dem Handrührgerät einige Minuten auf, bis eine helle, cremige Masse entsteht.

Achte darauf, dass keine größeren Butterstückchen zurückbleiben. Je gleichmäßiger die Masse ist, desto besser lässt sich anschließend der Teig verarbeiten.

2. Ei und Vanille hinzufügen

Gib das Ei zur Butter-Zucker-Mischung und verrühre alles gründlich.

Anschließend kommt der Vanilleextrakt dazu. Er verleiht den Plätzchen ein feines Aroma, das wunderbar mit der fruchtigen Marmelade harmoniert.

Rühre die Zutaten nur so lange, bis sich alles gut miteinander verbunden hat.

3. Mehl und Salz unterarbeiten

Vermische das Weizenmehl Type 405 mit dem Salz.

Gib die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Ei-Masse. Verrühre zunächst alles mit einem Löffel oder Teigschaber.

Sobald der Teig fester wird, kannst du ihn mit den Händen vorsichtig weiterkneten.

Knete nur so lange, bis ein glatter, weicher Mürbeteig entstanden ist. Vermeide langes Kneten, denn dadurch kann der Teig warm und später weniger mürbe werden.

Wenn der Teig etwas klebrig ist, kannst du deine Hände leicht bemehlen. Zu viel zusätzliches Mehl solltest du jedoch vermeiden.

4. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe und wickle ihn in Frischhaltefolie.

Lege ihn für etwa 20–30 Minuten in den Kühlschrank.

Diese Ruhezeit ist wichtig: Die Butter wird wieder fester und der Teig lässt sich anschließend leichter ausrollen. Außerdem behalten die ausgestochenen Herzen beim Backen besser ihre Form.

Wenn du den Teig länger vorbereiten möchtest, kannst du ihn auch einige Stunden im Kühlschrank lassen.

5. Backofen vorheizen und Backblech vorbereiten

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.

Lege ein oder zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn bei Bedarf kurz liegen, falls er sehr fest geworden ist.

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl.

6. Den Teig ausrollen

Lege den Teig auf die vorbereitete Arbeitsfläche und rolle ihn mit einem Nudelholz gleichmäßig aus.

Die Teigplatte sollte ungefähr 3–4 mm dick sein.

Achte darauf, dass der Teig überall möglichst gleich dick ist. So werden alle Plätzchen gleichmäßig gebacken und bekommen eine schöne, zarte Konsistenz.

Wenn der Teig am Nudelholz klebt, kannst du ihn vorsichtig mit etwas Mehl bestäuben.

7. Herzen ausstechen

Nimm einen herzförmigen Plätzchenausstecher und steche möglichst viele Herzen aus dem Teig aus.

Lege die ausgestochenen Herzen vorsichtig auf das vorbereitete Backblech.

Jetzt kommt der besondere Schritt: Bei der Hälfte der Herzen stichst du mit einem kleineren Herzausstecher ein weiteres Herz aus der Mitte aus.

Du erhältst dadurch zwei verschiedene Formen:

• Ganze Herzen als untere Plätzchenhälfte
• Herzen mit einer kleinen herzförmigen Öffnung als obere Hälfte

Die kleinen ausgestochenen Teigherzen musst du nicht wegwerfen. Du kannst sie ebenfalls backen und später mit etwas Marmelade zusammensetzen.

8. Die Herz-Plätzchen backen

Schiebe das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens.

Backe die Plätzchen ungefähr 10–12 Minuten.

Sie sollten möglichst hell bleiben. Sobald die Ränder ganz leicht goldbraun werden, sind sie fertig.

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Plätzchen zunächst einige Minuten darauf liegen. Danach kannst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.

Lasse alle Herzen vollständig auskühlen, bevor du sie mit Marmelade füllst.

Wichtig: Warme Mürbeteigplätzchen sind besonders empfindlich und können leicht zerbrechen. Warte deshalb mit dem Zusammensetzen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

9. Die Marmelade vorbereiten

Gib die Erdbeer- oder Himbeermarmelade in einen kleinen Topf.

Erwärme sie bei niedriger Hitze und rühre dabei regelmäßig um, bis sie etwas flüssiger und glatt wird.

Sie sollte nicht kochen. Es reicht, wenn sie sich leichter verstreichen lässt.

Falls deine Marmelade größere Fruchtstücke enthält, kannst du sie vorher durch ein kleines Sieb streichen.

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Marmelade kurz abkühlen. Sie sollte noch streichfähig, aber nicht mehr heiß sein.

10. Die ganzen Herzen mit Marmelade bestreichen

Lege die vollständig ausgekühlten Herzen ohne Ausschnitt mit der flachen Seite nach oben auf die Arbeitsfläche.

Verteile auf jedem Herz eine kleine Menge Marmelade. Etwa ein halber bis ein Teelöffel reicht je nach Größe aus.

Streiche die Marmelade vorsichtig bis in die Nähe des Randes, lasse aber etwas Platz, damit beim Zusammendrücken nicht zu viel Füllung herausläuft.

Die Marmelade sollte gleichmäßig verteilt sein, damit jedes Plätzchen später eine schöne rote Füllung erhält.

11. Die oberen Herzen aufsetzen

Nimm nun die Herzen mit der kleinen Öffnung und setze sie vorsichtig auf die mit Marmelade bestrichenen Unterseiten.

Drücke die beiden Plätzchenhälften ganz leicht zusammen.

Durch die kleine herzförmige Öffnung wird die rote Marmelade sichtbar. Das sorgt für die typische Optik dieser hübschen Marmeladenherzen.

Wiederhole den Vorgang, bis alle Plätzchen zusammengesetzt sind.

12. Mit Puderzucker bestäuben

Zum Schluss kommt der Puderzucker.

Siebe etwas Puderzucker über die oberen Herzen. Am schönsten sieht es aus, wenn du ihn gleichmäßig und nicht zu dick verteilst.

Die rote Marmelade in der Mitte sollte weiterhin sichtbar bleiben und einen schönen Kontrast zum weißen Puderzucker bilden.

Lasse die Plätzchen anschließend kurz ruhen, damit sich die Marmelade mit den beiden Teighälften verbinden kann.

Tipps für besonders schöne Herz-Plätzchen

• Butter richtig temperieren: Sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
• Teig nicht zu lange kneten: So bleiben die Plätzchen nach dem Backen schön mürbe.
• Teig ausreichend kühlen: Dadurch lassen sich die Herzen leichter ausstechen.
• Gleichmäßig ausrollen: Eine Teigdicke von 3–4 mm sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis.
• Nicht zu dunkel backen: Die Plätzchen sollen hell bleiben und nur leicht goldbraune Ränder bekommen.
• Marmelade sparsam verwenden: Zu viel Füllung kann beim Zusammensetzen herauslaufen.
• Puderzucker erst zum Schluss auftragen: So bleibt die Marmelade schön sichtbar.

Leckere Variationen

1. Herz-Plätzchen mit Johannisbeergelee

Wenn du es etwas säuerlicher magst, kannst du statt Erdbeer- oder Himbeermarmelade rotes Johannisbeergelee verwenden.

Die fruchtige Säure bildet einen wunderbaren Kontrast zum süßen Butterteig und sorgt für einen besonders ausgewogenen Geschmack.

2. Herz-Plätzchen mit Aprikosenmarmelade

Aprikosenmarmelade ist eine tolle Alternative für alle, die eine mildere und etwas süßere Füllung bevorzugen.

Sie lässt sich gut verstreichen und verleiht den Plätzchen eine schöne gold-orange Farbe.

3. Mit Zitronenaroma

Für eine frische Note kannst du etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale in den Teig geben.

Die Zitrone passt hervorragend zur Vanille und macht die Plätzchen geschmacklich etwas leichter.

4. Mit Schokolade

Nach dem Zusammensetzen kannst du die Plätzchen teilweise in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.

Lasse die Schokolade auf Backpapier fest werden. Die Kombination aus Schokolade, Butterteig und roter Marmelade schmeckt besonders köstlich.

5. Mit gemahlenen Mandeln

Für eine leicht nussige Variante kannst du einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen. Beginne beispielsweise mit 30–40 g Mandeln und reduziere die Mehlmenge entsprechend.

Der Teig bekommt dadurch ein feines Aroma und eine besonders zarte Konsistenz. Je nach Feuchtigkeit kann etwas mehr oder weniger Mehl notwendig sein.

Was passt zu den Herz-Plätzchen?

Diese hübschen Marmeladenplätzchen schmecken zu vielen Gelegenheiten:

• Zum Kaffee oder Cappuccino am Nachmittag
• Zu einer Tasse schwarzem Tee
• Auf einem bunten Weihnachtsteller
• Als süße Kleinigkeit zum Valentinstag
• Als selbst gemachtes Geschenk in einer hübschen Plätzchendose
• Zusammen mit anderen Mürbeteigplätzchen und Vanillekipferln

Besonders schön sehen sie aus, wenn du verschiedene Marmeladensorten verwendest. So entstehen Herzen mit unterschiedlichen roten und orangefarbenen Füllungen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Lasse die Herz-Plätzchen vollständig trocknen und bewahre sie anschließend in einer gut verschlossenen Keksdose auf.

Lege bei Bedarf Backpapier zwischen die einzelnen Schichten, damit die Plätzchen nicht aneinanderkleben oder die Marmeladenfüllung beschädigt wird.

Lagere die Dose kühl und trocken. Die Plätzchen schmecken am besten innerhalb von etwa 5–7 Tagen. Je nach Marmelade und Lagerbedingungen kann sich die Haltbarkeit unterscheiden.

Ein schöner Nebeneffekt: Nach einer gewissen Ruhezeit verbindet sich der Butterteig etwas mit der Marmelade. Dadurch werden die Herzen angenehm zart.

Häufig gestellte Fragen

Warum zerbricht mein Teig beim Ausrollen?

Wenn der Teig zu kalt ist, kann er etwas brüchig werden. Lasse ihn einige Minuten bei Raumtemperatur liegen und knete ihn ganz kurz durch. Wenn er dagegen zu weich ist, sollte er noch einmal gekühlt werden.

Warum verlieren die Herzen beim Backen ihre Form?

Das kann passieren, wenn der Teig zu warm war oder nicht ausreichend gekühlt wurde. Achte auf die Kühlzeit und arbeite möglichst zügig. Bei sehr weichem Teig kannst du die ausgestochenen Herzen vor dem Backen nochmals kurz kalt stellen.

Kann ich auch andere Marmelade verwenden?

Ja. Erdbeer- und Himbeermarmelade sind besonders beliebt, aber auch Johannisbeergelee, Aprikosenkonfitüre oder Kirschmarmelade passen hervorragend.

Muss ich die Marmelade erwärmen?

Das ist nicht zwingend notwendig. Durch leichtes Erwärmen wird sie jedoch glatter und lässt sich einfacher verteilen. Sie sollte anschließend nicht mehr heiß sein.

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?

Ja. Du kannst den Teig am Vortag zubereiten und gut eingewickelt im Kühlschrank lagern. Vor dem Ausrollen sollte er kurz temperieren, damit er sich leichter verarbeiten lässt.

Kann ich die Plätzchen ohne Vanilleextrakt backen?

Ja. Du kannst den Vanilleextrakt weglassen oder durch etwas Vanillezucker ersetzen. Das Aroma wird dann etwas milder.

Warum sollte ich die Plätzchen vollständig abkühlen lassen, bevor ich sie fülle?

Warme Plätzchen sind empfindlicher und können beim Zusammensetzen zerbrechen. Außerdem kann warme Marmelade auf einem warmen Keks zu stark verlaufen. Vollständig ausgekühlte Plätzchen lassen sich viel einfacher füllen.

Kann ich die Herz-Plätzchen einfrieren?

Am besten frierst du die ungefüllten, vollständig ausgekühlten Plätzchen ein. Nach dem Auftauen kannst du sie mit Marmelade zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben. So bleiben Form und Konsistenz meist schöner.

Fazit: Kleine Herzen, großer Genuss

Diese Herz-Plätzchen mit Marmelade beweisen, dass man mit wenigen Zutaten wunderschönes Gebäck zaubern kann. Der zarte Butterteig, die fruchtige Füllung und der feine Puderzucker ergeben zusammen eine köstliche Kombination.

Dank der einfachen Zubereitung eignen sich die Plätzchen auch wunderbar für Backanfänger. Besonders viel Freude macht das Ausstechen und Zusammensetzen der kleinen Herzen – eine schöne Beschäftigung für einen gemütlichen Backnachmittag mit der Familie.

Ob für Weihnachten, zum Valentinstag, als Geschenk oder einfach zum Naschen: Diese Marmeladenherzen sind immer eine liebevolle Idee.

Viel Freude beim Backen und guten Appetit! ❤️