Gerne! Hier ist ein langes, ausführliches Rezept für einen absoluten Klassiker der deutschen Küche, der perfekt für ein Sonntagsessen oder ein besonderes Fest ist: Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen.
Dieses Rezept führt Sie in allen Details durch die Zubereitung dieses wunderbaren Menüs.
Deutsches Festtagsmenü: Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartovelkloßen
Dieses Gericht ist die Seele der deutschen Hausmannskost – herzhaft, aromatisch und unvergesslich lecker. Die Zubereitung der Rouladen ist ein kleines Ritual, das mit unglaublichem Geschmack belohnt wird.
Teil 1: Die Rinderrouladen
Rinderrouladen sind eine Kunst für sich. Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren, das das zähe Fleisch butterzart werden lässt.
Zutaten für 4 Personen:
- Für die Rouladen:
- 4 Scheiben Rindfleisch zum Rollen (vom Oberschale, ca. 150-200 g pro Scheibe, ca. 5 mm dick)
- 4 TL mittelscharfer Senf
- 4 Scheiben Bacon oder durchwachsener Speck
- 1 große Gewürzgurke(n), in Stifte geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Senf (für die Sauce)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
- Küchengarn oder Rouladennadeln
- Für die Sauce:
- 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
- 2 Möhren, grob gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, grob gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml kräftige Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein (oder mehr Brühe)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Mehl (zum Andicken)
- 2 EL kalte Butter (zum Abmontieren)
Zubereitung der Rouladen (ca. 2,5 Stunden):
- Fleisch vorbereiten: Die Rindfleischscheiben auf einer Arbeitsfläche flach auslegen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Jede Scheibe gleichmäßig mit etwa 1 TL Senf bestreichen.
- Füllen: Legen Sie auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Bacon. Verteilen Sie einige Zwiebelwürfel und legen Sie 2-3 Gewürzgurkenstifte an das untere Ende.
- Rollen: Schlagen Sie die Seiten der Roulade nach innen ein und rollen Sie sie von der belegten Seite aus straff auf. Die Rouladen fest mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln verschließen.
- Scharf anbraten: Erhitzen Sie Butterschmalz in einem großen, schweren Bräter (z.B. aus Gusseisen) bei starker Hitze. Braten Sie die Rouladen von allen Seiten kräftig an, bis sie eine dunkelbraune Kruste haben. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
- Das Bratgemüse anrösten: Geben Sie die grob gewürfelte Zwiebel, Möhren und Sellerie in den Bräter und braten Sie sie für 5-7 Minuten an, bis sie Farbe annehmen. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es für eine weitere Minute mit an.
- Sauce angießen: Löschen Sie mit dem Rotwein ab und kochen Sie ihn fast vollständig ein. Mit der Rinderbrühe auffüllen. Die Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Piment) hinzufügen.
- Schmoren: Legen Sie die Rouladen zurück in den Bräter. Die Flüssigkeit sollte sie etwa zur Hälfte bedecken. Bringen Sie alles zum Köcheln, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Rouladen auf niedriger Hitze für ca. 1,5 – 2 Stunden schmoren, bis sie butterzart sind. Drehen Sie sie gelegentlich.
- Sauce vollenden: Nehmen Sie die fertigen Rouladen aus dem Topf und wickeln Sie das Garn ab.
- Methode 1 (Einfach): Sieben Sie die Sauce durch ein feines Sieb und drücken Sie das Gemüse kräftig aus. Bringen Sie die Sauce wieder zum Kochen.
- Methode 2 (Traditionell): Pürieren Sie die Sauce direkt im Topf mit einem Stabmixer.
- Andicken: Verrühren Sie das Mehl mit 3 EL kaltem Wasser glatt. Rühren Sie es in die kochende Sauce ein und lasse Sie sie für 5 Minuten köcheln, bis sie bindet.
- Abmontieren: Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie die kalte Butter in kleinen Stückchen unter die Sauce. Dies verleiht ihr einen wunderbaren Glanz und eine cremige Konsistenz. Abschmecken nicht vergessen!
Teil 2: Klassischer Rotkohl
Rotkohl ist die perfekte süß-saure Begleitung zu den herzhaften Rouladen.
Zutaten:
- 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 1 kg), Strunk entfernt, fein gehobelt
- 2 Äpfel (z.B. Boskop), geschält und geraspelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 3 EL Rotweinessig
- 250 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zubereitung (ca. 1 Stunde):
- In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Den gehobelten Rotkohl hinzufügen und unter Rühren einige Minuten andünsten.
- Mit dem Essig ablöschen. Die geraspelten Äpfel, Lorbeer, Nelken, Zimtstange und die Brühe hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist aber noch Biss hat. Gelegentlich umrühren.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Gewürze entfernen (Lorbeer, Nelken, Zimt). Preiselbeermarmelade unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Teil 3: Kartoffelklöße (Semmelknödel-Alternative)
Diese luftigen Klöße sind das perfekte Mittel, um die herrliche Sauce der Rouladen aufzunehmen.
Zutaten für ca. 8 Klöße:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Agria)
- 100 g Speisestärke (Kartoffelstärke)
- 1 Ei (Gr. M)
- Etwas geriebene Muskatnuss
- Salz
Zubereitung (ca. 1,5 Stunden inkl. Kartoffelkochen):
- Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie gar sind. Abgießen, ausdampfen lassen und schälen.
- Die Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Erkalten lassen – das ist wichtig, damit der Teig nicht klebrig wird.
- Die kalten, gepressten Kartoffeln mit Stärke, Ei, Muskat und 1,5 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Klöße zäh.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze so reduzieren, dass das Wasser nur noch leicht simmer.
- Aus dem Teig gleichmäßige Klöße formen (Größe nach Belieben, z.B. wie ein Tennisball).
- Die Klöße portionsweise in das simmernde Wasser legen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und noch ca. 10-15 Minuten weiterziehen. Herausheben und sofort servieren.
Zusammenstellung des Menüs:
- Timing ist alles: Beginnen Sie mit den Klößen (Kartoffeln kochen), dann den Rotkohl, und zuletzt die Rouladen. Die Rouladen können wunderbar ziehen, während der Kohl köchelt und die Klöße geformt werden.
- Anrichten: Nehmen Sie eine vorgewärmte, große Platte. Legen Sie die Rouladen in die Mitte. Geben Sie den Rotkohl daneben. Die Kartoffelklöße arrangieren Sie auf der anderen Seite.
- Sauce extra servieren: Bringen Sie die heiße Rouladensauce in einer Sauciere separat zum Tisch, damit jeder sich so viel nehmen kann, wie er möchte.
Genießen Sie dieses wunderbare, traditionelle deutsche Festmahl! Guten Appetit!
