Weiche, knusprige Kekse, die fast zu einfach zuzubereiten sind! Sie werden dieses Rezept lieben!

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Himmlisch zart: Das Rezept für unsere schokoladigen Spritzgebäcke mit Mandelkruste

Die kalte Jahreszeit verlangt nach Gemütlichkeit, duftenden Backöfen und kleinen, süßen Momenten der Freude. Heute laden wir Sie ein, in die Welt des klassischen deutschen Hausgebäcks einzutauchen – mit einem Rezept, das Tradition und unwiderstehlichen Schokoladengenuss vereint. Diese schokoladigen Spritzgebäcke, verführt mit einer hauchdünnen Schokoladenglasur und knusprigen Mandeln, sind nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine wunderbare Beschäftigung für einen gemütlichen Nachmittag.

Diese Kekse bestechen durch ihre einzigartige Textur: Eine Mischung aus Maisstärke und Mehl verleiht ihnen eine fast sandige, melt-in-the-mouth Zartheit, während das Öl im Teig für eine wunderbare Saftigkeit sorgt. Der Kakao gibt die intensive, aber nicht zu süße Grundnote, die perfekt mit der bittersüßen Schokolade und den nussigen Mandeln harmoniert.

Die Seele des Gebäcks: Warum diese Zutaten?

Bevor wir uns in die Rührschüssel stürzen, lohnt ein Blick auf die Besonderheiten dieser Zutatenliste. Es ist mehr als nur eine Auflistung – es ist die Wissenschaft der Perfektion.

• Butter & Pflanzenöl: Die Kombination mag ungewöhnlich erscheinen, ist aber genial. Die Butter verleiht dem Teig den unverwechselbar reichhaltigen Geschmack. Das neutrale Pflanzenöl hingegen sorgt dafür, dass die Kekse auch nach dem Abkühlen wunderbar zart und mürbe bleiben und nicht austrocknen.
• Maisstärke (Maizena): Das ist das Geheimnis für den zarten, sandigen Biss. Die Maisstärke unterbricht die Klebestruktur des Mehls (Gluten) und macht den Teig kurz und bröselig – fast wie bei einem feinen Mürbeteig, aber ideal für den Spritzbeutel.
• Kakaopulver: Verwenden Sie hier, wenn möglich, einen hochwertigen, ungezuckerten Kakao. Er gibt die tiefe, schokoladige Basis, die später mit der Dekor-Schokolade ein perfektes Gleichgewicht findet.

Zutaten für den Teig: Das Fundament des Genusses

Stellen Sie alle Zutaten bereit, am besten in Raumtemperatur. Das erleichtert das Vermengen und sorgt für eine gleichmäßige Teigstruktur.

• 200 g kalte Butter, gewürfelt
• 130 g Zucker (feinster Haushaltszucker)
• 2 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer echten Vanilleschote für ein intensiveres Aroma)
• 2 Eier (Größe M)
• 50 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 70 g Maisstärke
• 40 g ungezuckertes Kakaopulver
• 370 g Weizenmehl (Type 405)
• Eine Prise Salz (verstärkt die Aromen)

Für die Dekoration: Der krönende Abschluss

• 200 g Kuvertüre (halbbitter oder Zartbitter, je nach Geschmack)
• Eine Handvoll gehackte Mandeln (geröstet schmecken sie intensiver)

Die Anleitung: Vom Teig zum Kunstwerk

Backen ist eine Form der Alchemie. Folgen Sie den Schritten, aber haben Sie keine Angst, mit dem Teig zu fühlen.

Schritt 1: Die cremige Basis
Geben Sie die kalten Butterwürfel, den Zucker und die Vanille in eine große Rührschüssel. Nun kommt der erste wichtige Schritt: Verrühren Sie alles zunächst mit den Rührbesen des Handmixers, bis die Masse hell und cremig ist. Anschließend empfehlen wir, kurz mit den Händen weiterzuarbeiten. Die Wärme Ihrer Hände hilft dabei, die Butter und den Zucker noch intimer zu verbinden und eine geschmeidige Masse zu schaffen.

Schritt 2: Die flüssigen Zutaten einarbeiten
Fügen Sie nun nacheinander die Eier und danach das Pflanzenöl hinzu. Rühren Sie jedes Ei erst gründlich unter, bevor Sie das nächste hinzufügen. Das Öl wird langsam untergerührt, bis eine glatte, fast mayonnaiseähnliche Konsistenz entsteht.

Schritt 3: Die trockene Würze
In einer separaten Schüssel vermischen Sie gründlich die trockenen Zutaten: Maisstärke, Kakaopulver, Mehl und die Prise Salz. Sieben Sie diese Mischung nach und nach über die feuchte Buttermasse. Nehmen Sie nun den Handmixer zunächst auf niedrigster Stufe, um die größten Staubwolken zu vermeiden, und kneten Sie den Teig dann final mit den Händen, bis er glatt und gleichmäßig ist. Er sollte sich geschmeidig anfühlen und keine trockenen Flecken mehr aufweisen. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist essentiell, damit sich das Gluten im Mehl entspannt und der Teig später nicht zu sehr auf dem Blech zerläuft.

Schritt 4: Die Formgebung – Kreativität ist erwünscht!
Heizen Sie Ihren Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (Umluft 150°C) vor. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Füllen Sie portionsweise einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Ihrer Wahl. Legen Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bereit. Jetzt kann es losgehen: Spritzen Sie gleichmäßige Röschen, Stängel oder andere Formen auf das Blech. Achten Sie auf ausreichend Abstand, da die Kekse beim Backen noch etwas auseinanderlaufen.

Schritt 5: Der magische Backvorgang
Schieben Sie das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backen Sie die Kekse für 15-17 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie duften und die Rändern leicht fest wirken. Sie werden in der Mitte noch etwas weich sein – das ist perfekt so! Lassen Sie sie für 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen. Dieser Schritt verhindert, dass sie brechen.

Schritt 6: Die königliche Robe aus Schokolade
Nun kommt der verspielte Teil! Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke und schmelzen Sie sie vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen. Rühren Sie sie glatt.
Tauchen Sie nun die vollständig abgekühlten Kekse mit der Vorderseite zuerst in die geschmolzene Schokolade, lassen Sie die überschüssige Schokolade abtropfen und bestreuen Sie sie sofort mit den gehackten Mandeln. Legen Sie sie zum vollständigen Aushärten der Schokolade zurück auf das Backpapier oder ein Gitter.

Genießer-Tipps und Variationen

• Haltbarkeit: In einer luftdichten Dose halten sich diese Kekse problemlos mehrere Wochen.
• Schokoladen-Variationen: Tauschen Sie die halbbittere Kuvertüre gegen weiße Schokolade oder Zartmilchschokolade aus. Bestreuen Sie sie mit buntem Streusel, Kokosraspeln oder Cranberries statt Mandeln.
• Für Eilige: Der Teig lässt sich auch ohne Spritzbeutel verarbeiten. Formen Sie einfach einen Laib, schneiden ihn in Scheiben und backen diese.

Gönnen Sie sich und Ihren Lieben diese kleinen Momente des puren Glücks. Ob zum Kaffee am Nachmittag, als süßes Goodie in der Lunchbox oder als selbstgemachtes Geschenk von Herzen – diese schokoladigen Spritzgebäcke sind mehr als nur ein Keks. Sie sind ein Stück gelebte Backtradition.

Guten Appetit und fröhliches Backen!