Klassische Schwarzwälder Kirschtorte – Das unfehlbare Rezept
Eine saftige Schokoladenbasis, kirschige Füllung und lockere Sahne – diese Schwarzwälder Kirschtorte gelingt garantiert und bringt ein Stück Konditorei-Kunst in Ihre Küche.
Zutaten für eine 26-cm-Springform
Für den Biskuitboden:
- 5 Eier (Größe M)
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 120 g Mehl (Type 405)
- 2 EL Kakaopulver, ungesüßt
- 3 EL kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung und Dekoration:
- 1 Glas Sauerkirschen (720 ml Abtropfgewicht)
- 4 EL Kirschsaft (aus dem Glas)
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 800 g Schlagsahne (sehr kalt)
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 150 g Zartbitter-Schokoladenraspel
- 12 ganze Sauerkirschen zum Dekorieren
- (Optional) 2-3 EL Kirschwasser für den typischen Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Schritt 1: Den Biskuitboden vorbereiten und backen
- Backofen vorheizen auf 175°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft). Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten.
- Eier trennen: Eiweiß und Eigelb sorgfältig trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zunächst schaumig schlagen. Dann das kalte Wasser langsam hinzugeben und den Eischnee steif schlagen.
- Zucker einrieseln lassen: Während des Schlagen nach und nach den Zucker und Vanillin-Zucker in den Eischnee rieseln lassen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
- Eigelb unterheben: Die Eigelbe eines nach dem anderen vorsichtig unter den Eischnee heben.
- Mehl und Kakao sieben: Mehl und Kakaopulver mischen und durch ein Sieb über die Eimasse sieben. Behutsam und nur so lange wie nötig unterheben, damit die Luft im Teig bleibt.
- Backen: Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Auskühlen lassen: Den Biskuitboden in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 2: Die Sahnecreme und Kirschfüllung vorbereiten
- Kirschen abtropfen: Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 4 EL Kirschsaft auffangen. 12 schöne Kirschen für die Dekoration beiseitelegen.
- Sahne steif schlagen: Die kalte Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne sofort in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kalt stellen.
Schritt 3: Die Torte zusammensetzen
- Boden teilen: Den vollständig abgekühlten Biskuitboden dreimal horizontal durchschneiden, sodass Sie drei gleichmäßige Böden erhalten.
- Tortenring anlegen: Um den untersten Boden einen Tortenring legen oder die Springform ohne Boden verwenden.
- Kirschsaft tränken: (Optional) Den untersten Boden mit 2 EL Kirschsaft (oder Kirschwasser) tränken.
- Erste Schicht: Die Hälfte der nicht in den Spritzbeutel gefüllten Sahne auf den unteren Boden streichen und mit der Hälfte der Kirschen belegen.
- Zweite Schicht: Den zweiten Boden darauflegen, leicht andrücken, mit dem restlichen Kirschsaft tränken und mit der restlichen Sahne (bis auf einen kleinen Rest für die Außenseite) bestreichen. Die restlichen Kirschen darauf verteilen.
- Deckelboden: Den dritten Boden aufsetzen, andrücken und mit dem verbliebenen Rest Sahne dünn bestreichen. Dies erleichtert das spätere Einstreichen der Torte.
- Durchkühlen lassen: Die Torte für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 4: Die Torte dekorieren und vollenden
- Außenseite bestreichen: Tortenring entfernen. Die restliche Sahne aus dem Spritzbeutel gleichmäßig und glatt auf die gesamte Torte streichen.
- Schokoladenraspel anbringen: Die Schokoladenraspel an der Seitenwand der Torte andrücken.
- Tuffs setzen: Mit der Sahne im Spritzbeutel 12 dekorative Tuffs auf die Oberseite der Torte spritzen.
- Kirschen platzieren: Auf jeden Sahnetuff eine der beiseitegelegten Kirschen setzen.
- Schokolade verteilen: Die restlichen Schokoladenraspel in die Mitte der Torte zwischen den Sahnetuffs streuen.
- Fertig kühlen: Die fertig dekorierte Torte für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipps für die perfekte Schwarzwälder Kirschtorte
- Eier auf Zimmertemperatur bringen – sie lassen sich besser trennen und schlagen voluminöser auf.
- Alle Utensilien zum Sahneschlagen gut kühlen – das garantiert stabilen Eischnee und stabile Sahne.
- Beim Unterheiben von Mehl und Kakao wirklich nur so lange arbeiten, bis alles gerade eben vermengt ist.
- Die Torte schmeckt am nächsten Tag am besten, wenn alle Aromen durchgezogen sind.
Diese Schwarzwälder Kirschtorte ist ein echter Klassiker, der bei keinem Fest fehlen sollte. Gutes Gelingen und genießen Sie Ihr Meisterwerk
