Sommerlicher Pfirsich-Himbeer-Kuchen mit Zitronenguss

Der Duft von Vanille, saftigen Pfirsichen und frischen Himbeeren, der durchs Haus zieht – dieser sommerliche Kuchen fängt die beste Jahreszeit in Backform ein. Mit seiner zarten, saftigen Krume und dem frischen Zitronenguss wird dieser Kuchen zum Highlight jeder Kaffeetafel oder Grillparty.

Warum dieser Kuchen so besonders ist

Was diesen Kuchen einzigartig macht, ist die Kombination aus saftigen Pfirsichen und aromatischen Himbeeren in einer zarten, buttrigen Krume. Die Säure der Himbeeren balanciert die Süße der Pfirsiche perfekt aus, während der Zitronenguss eine erfrischende Note hinzufügt. Durch die Verwendung von Sauerrahm und Milch erhält der Kuchen eine besonders saftige, zarte Textur, die nicht zu trocken ist.

Zutaten für den perfekten Sommerkuchen

Für den Kuchen:

• 360 g Allzweckmehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 115 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 150 g Kristallzucker
• 2 große Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 g Sauerrahm
• 60 ml Milch
• 150 g frische Pfirsiche, geschält und gewürfelt
• 150 g frische Himbeeren

Für den Zitronenguss und Garnitur:

• 60 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• Frische Himbeeren und Minzblätter zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung ist alles

1. Backofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C vor. Eine Kastenform (etwa 25 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausschütteln.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz sieben und verquirlen. Beiseite stellen.

Der Teig – die Basis für einen saftigen Kuchen

3. Butter-Zucker-Mischung cremig schlagen: In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Dies dauert etwa 3-4 Minuten.
4. Eier und Vanille einarbeiten: Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch, bis die Mischung wieder cremig ist. Den Vanilleextrakt unterrühren.
5. Feuchte Zutaten hinzufügen: Sauerrahm und Milch zur Buttermischung geben und bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist.
6. Trockene Zutaten einarbeiten: Die Mehlmischung nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht übermischen, sonst wird der Kuchen zäh.

Die fruchtige Füllung

7. Früchte unterheben: Die gewürfelten Pfirsiche und Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Seien Sie behutsam, damit die Himbeeren nicht vollständig zerquetscht werden.
8. Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberseite glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 55-60 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Verzieren

9. Abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
10. Zitronenguss zubereiten: In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Über den abgekühlten Kuchen träufeln.
11. Garnieren: Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren.

Tipps für das Gelingen

• Früchte vorbereiten: Achten Sie darauf, die Pfirsiche gründlich zu schälen und in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig im Kuchen verteilt sind.
• Himbeeren waschen: Waschen Sie Himbeeren vorsichtig und trocken tupfen Sie sie behutsam ab, damit sie ihre Form behalten.
• Nicht übermischen: Sobald Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben, mischen Sie nur so lange, bis das Mehl verschwunden ist. Ein paar Mehlstreifen sind in Ordnung.
• Backzeit kontrollieren: Jeder Backofen ist anders. Beginnen Sie nach 50 Minuten mit der Zahnstocherprobe.

Nährwertangaben pro Portion

• Kalorien: 290 kcal
• Portionen: 8

Zeitaufwand

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 60 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Dieser sommerliche Kuchen ist am Tag der Zubereitung am frischsten, hält sich aber gut bedeckt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage. Perfekt genießen Sie ihn zu einer Tasse Kaffee oder Tee oder als erfrischendes Dessert nach einem sommerlichen Mahl.

Guten Appetit und genießen Sie den Geschmack des Sommers!