Absolut! Hier ist das Rezept für köstliche Linzer Stangen in einer ausführlicheren und gut strukturierten Form, die alle Schritte klar erklärt.
Linzer Stangen – Ein klassisches Gebäck mit nussiger Note
Diese saftigen, marmeladegefüllten Stangen sind eine Abwandlung der berühmten Linzer Torte und perfekt für den Kaffeehaustisch, das Festtagsbüfett oder einfach für eine süße Pause am Nachmittag. Der Mürbeteig mit gemahlenen Haselnüssen verleiht ihnen ein unwiderstehliches Aroma.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten (empfohlen)
Backzeit: 20-25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach bis mittel
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 200 g gemahlene Haselnüsse (Mandeln gehen auch)
- 150 g Puderzucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Backpulver
- 1 Messerspitze Zimt (etwa ¼ TL)
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung und Dekoration:
- ca. 300 g rote Marmelade (traditionell Johannisbeer- oder Himbeermarmelade, da sie etwas säuerlicher ist und den süßen Teig perfekt balanciert)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt
Schritt 1: Den Teig zubereiten und ruhen lassen
- In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Puderzucker, Vanillezucker, Zimt und den gemahlenen Haselnüssen vermischen.
- Die kalten Butterwürfel und die Eier dazugeben.
- Alles mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zügig zu einem glatten Teig verkneten. Überkneten Sie ihn nicht, da die Butter sonst zu weich wird.
- Tipp: Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Ein kalter Teig ist später viel einfacher zu verarbeiten und behält seine Form beim Backen besser.
Schritt 2: Den Teig ausrollen und das Blech vorbereiten
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Teilen Sie ihn in zwei ungleiche Hälften: etwa ⅔ und ⅓.
- Nehmen Sie den größeren Teig und rollen Sie ihn zwischen zwei Stücken Backpapier gleichmäßig und dünn zu einer Fläche in der Größe Ihres Backblechs aus (ca. 30×40 cm). Das Backpapier verhindert, dass der Teig kleben bleibt, und Sie brauchen kein zusätzliches Mehl.
- Ziehen Sie das obere Backpapier ab und schieben Sie den Teig mitsamt dem unteren Backpapier auf das Backblech.
Schritt 3: Die Marmeladenfüllung auftragen
- Geben Sie die Marmelade in eine Schüssel und rühren Sie sie glatt. Wenn sie sehr fest ist, können Sie sie für 10-15 Sekunden in der Mikrowelle oder kurz in einem Topf erwärmen, damit sie sich besser verteilen lässt.
- Verteilen Sie die Marmelade gleichmäßig und nicht zu dick auf dem Teigboden. Lassen Sie dabei einen schmalen Rand (ca. 1 cm) frei.
Schritt 4: Das charakteristische Gitter legen
- Rollen Sie nun den kleineren Teil des Teigs ebenfalls zwischen zwei Stücken Backpapier zu einer rechteckigen Fläche aus.
- Schneiden Sie den ausgerollten Teig mit einem Messer oder einem Teigrad mit langen, ca. 1 cm breiten Streifen zu.
- Legen Sie diese Teigstreifen gitterartig über die Marmeladenschicht. Drücken Sie die Enden der Streisen leicht am Teigboden an, damit sie beim Backen nicht verrutschen.
- Profitipp: Für ein schönes Muster können Sie die Streifen auch schräg und nur in eine Richtung legen.
Schritt 5: Backen und Auskühlen lassen
- Schieben Sie das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen.
- Backen Sie die Linzer Stangen für 20–25 Minuten, bis der Teig goldgelb ist und das Marmeladengitter leicht zu blubbern beginnt.
- Wichtig: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Stangen vollständig auf dem Blech abkühlen. Sie sind nach dem Backen noch sehr weich und zerbrechlich.
Schritt 6: Schneiden und verzieren
- Sobald die Masse vollständig abgekühlt und fest ist, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in lange Streifen oder Rauten.
- Bestäuben Sie die Linzer Stangen nach Belieben kurz vor dem Servieren mit Puderzucker – entweder durch ein feines Sieb oder mit einem Puderzuckerstreuer.
Tipps für das perfekte Gelingen
- Die Butter muss kalt sein: Das ist das Geheimnis eines mürben Teigs. Wenn die Butter im Teig schmilzt, bevor er in den Ofen kommt, verliert er an Textur.
- Zügig arbeiten: Arbeiten Sie möglichst schnell, damit sich die Butter nicht durch die Wärme Ihrer Hände erwärmt.
- Variationen: Sie können die Haselnüsse teilweise oder ganz durch gemahlene Mandeln ersetzen. Auch eine Mischung aus Aprikosen- und Himbeermarmelade ist köstlich.
- Aufbewahrung: In einer Dose mit Deckel halten sich die Linzer Stangen mehrere Tage frisch.
Viel Freude beim Backen und Genießen dieses klassischen Stückchens Österreich!
