Linzer Kipferl mit Marillenmarmelade und Schokolade – Zartes Gebäck wie aus der österreichischen Konditorei

Linzer Kipferl mit Marillenmarmelade und Schokolade – Zartes Gebäck wie aus der österreichischen Konditorei

Linzer Kipferl gehören zu den köstlichen Klassikern der österreichischen Backtradition. Die zarten, buttrigen Kipferl werden aus einem feinen Spritzteig hergestellt, mit fruchtiger Marillenmarmelade zusammengesetzt und an den Enden in dunkle Schokolade getaucht. Das Ergebnis ist ein besonders feines Gebäck, das auf der Zunge zergeht und wunderbar zu Kaffee oder Tee passt.

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der richtigen Teigkonsistenz. Die Butter sorgt für den vollmundigen Geschmack, Staubzucker verleiht dem Gebäck eine feine Süße, und die Marillenmarmelade bringt eine fruchtige Note ins Spiel. Die Zartbitterschokolade rundet alles ab und sorgt für einen schönen Kontrast zur süßen Füllung.

Ob zur Weihnachtszeit, für die Kaffeetafel am Wochenende oder als selbst gemachtes Geschenk aus der Küche – diese Linzer Kipferl sind ein echter Hingucker. Mit den richtigen Tipps gelingt das Spritzgebäck auch zu Hause.

Zutaten für Linzer Kipferl

Für den Spritzteig

• 220 g weiche Butter
• 160 g Staubzucker (Puderzucker)
• 2 Eier
• 350 g glattes Weizenmehl

Für die Füllung und Dekoration

• 100 g passierte Marillenmarmelade
• 100 g Zartbitterschokolade

Zusätzlich benötigst du:

• 2 Backbleche
• Backpapier
• Einen Spritzbeutel mit Sterntülle
• Eine kleine Schüssel für die Marmelade
• Eine hitzebeständige Schüssel für die Schokolade

Zubereitung: Linzer Kipferl Schritt für Schritt

Schritt 1: Den Backofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus, damit sich die Kipferl nach dem Backen leicht lösen lassen.

Bereite auch den Spritzbeutel mit einer Sterntülle vor. Eine ausreichend große Öffnung ist wichtig, denn der Teig soll sich gleichmäßig aufspritzen lassen, ohne dass du zu viel Kraft aufwenden musst.

Schritt 2: Butter und Staubzucker cremig rühren

Gib die weiche Butter in eine große Rührschüssel. Füge den Staubzucker hinzu und schlage beides mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten cremig auf.

Die Masse sollte heller und luftig werden. Dadurch erhält das Gebäck eine feine, zarte Konsistenz.

Achte darauf, dass die Butter weich, aber nicht geschmolzen ist. Flüssige Butter verändert die Struktur des Teigs und kann dazu führen, dass die Kipferl beim Backen ihre Form verlieren.

Schritt 3: Die Eier unterrühren

Gib das erste Ei zur Butter-Zucker-Masse und verrühre es gründlich. Anschließend fügst du das zweite Ei hinzu und rührst erneut, bis sich alles gut verbunden hat.

Wenn die Masse leicht flockig aussieht, ist das nicht unbedingt ein Problem. Gib das Mehl anschließend portionsweise dazu und arbeite es vorsichtig ein.

Schritt 4: Das Mehl unterheben

Siebe das glatte Weizenmehl nach Möglichkeit in die Schüssel. Hebe es mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unter, bis ein gleichmäßiger, weicher Spritzteig entsteht.

Vermeide langes und kräftiges Kneten. Der Teig soll geschmeidig bleiben und sich durch die Sterntülle drücken lassen.

Wichtig: Der Teig für Linzer Kipferl ist weicher als ein gewöhnlicher Ausstechteig. Gib deshalb nicht automatisch zusätzliches Mehl hinzu. Falls er sehr fest ist, lässt er sich nur schwer aufspritzen.

Schritt 5: Die Kipferl auf das Backblech spritzen

Fülle den Teig portionsweise in den vorbereiteten Spritzbeutel. Drücke den Teig gleichmäßig heraus und forme kleine, gebogene Kipferl auf das Backpapier.

Spritze dafür kurze Bögen, die an kleine Halbmonde erinnern. Achte darauf, dass die Kipferl möglichst gleich groß sind, damit sie gleichmäßig backen.

Aus der angegebenen Zutatenmenge entstehen je nach Größe ungefähr 80 kleine Einzelkipferl. Wenn du sie später paarweise mit Marmelade zusammensetzt, erhältst du entsprechend weniger fertige Doppelkekse.

Lasse zwischen den Teigstücken etwas Platz, damit sie beim Backen nicht aneinanderstoßen.

Tipp: Wenn sich der Teig nur schwer spritzen lässt, sollte er nicht eiskalt sein. Lasse ihn einige Minuten bei Raumtemperatur stehen und probiere es erneut. Die Butter sollte weich bleiben, ohne dass der Teig warm oder flüssig wird.

Schritt 6: Die Linzer Kipferl backen

Schiebe das erste Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Backe die Kipferl etwa 8 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze.

Sie sollten hell bleiben und an den Rändern nur leicht goldgelb werden. Je nach Größe und Backofen kann die Backzeit etwas variieren.

Nimm das Blech vorsichtig aus dem Ofen und lasse die Kipferl zunächst darauf abkühlen. Direkt nach dem Backen sind sie sehr empfindlich und können leicht zerbrechen.

Backe anschließend das zweite Blech auf die gleiche Weise. Lasse alle Kipferl vollständig auskühlen, bevor du sie füllst.

Schritt 7: Die Marillenmarmelade vorbereiten

Gib die Marillenmarmelade in eine kleine Schüssel. Verrühre sie glatt, damit sie sich leichter verteilen lässt.

Wenn die Marmelade Stückchen enthält, kannst du sie durch ein feines Sieb streichen. Dadurch erhältst du eine besonders glatte Füllung, die gut zum feinen Spritzgebäck passt.

Ist die Marmelade sehr fest, erwärme sie kurz und vorsichtig, bis sie streichfähiger wird. Sie sollte vor dem Zusammensetzen wieder etwas abkühlen und nicht heiß auf die Kekse kommen.

Schritt 8: Die Kipferl mit Marmelade zusammensetzen

Sortiere die ausgekühlten Kipferl nach Größe, damit jeweils zwei gut zusammenpassen.

Bestreiche die flache Seite eines Kipferls mit einer dünnen Schicht Marillenmarmelade. Setze ein zweites Kipferl darauf und drücke beide vorsichtig zusammen.

Verwende nicht zu viel Marmelade, da sie sonst an den Seiten herausquillt. Die Kekse sollen zusammenhalten, ohne dass die Füllung beim Zusammendrücken herausläuft.

Lege die zusammengesetzten Kipferl auf ein Backpapier oder ein Kuchengitter und lasse sie kurz ruhen.

Schritt 9: Die Zartbitterschokolade schmelzen

Hacke die Zartbitterschokolade in kleine Stücke und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel.

Erhitze etwas Wasser in einem Topf und stelle die Schüssel darüber, ohne dass ihr Boden das Wasser berührt. Lasse die Schokolade unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen.

Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, denn dadurch kann sie klumpig werden. Sobald sie glatt und flüssig ist, nimm die Schüssel vom Wasserbad.

Alternativ kannst du die Schokolade vorsichtig in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen und zwischendurch umrühren.

Schritt 10: Die Kipferl in Schokolade tauchen

Tauche die beiden Enden jedes zusammengesetzten Kipferls vorsichtig in die geschmolzene Schokolade. Lasse überschüssige Schokolade kurz abtropfen.

Lege die fertigen Kekse anschließend auf Backpapier oder ein Kuchengitter. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren, solange die Schokolade noch weich ist.

Lasse die Schokolade bei Raumtemperatur vollständig fest werden. Wenn es schneller gehen soll, kannst du die Kipferl kurz kühl stellen.

Sobald die Schokolade fest ist, kannst du die Linzer Kipferl auf einer Platte anrichten oder in eine Keksdose legen.

Die besten Tipps für perfekte Linzer Kipferl

• Butter rechtzeitig herausnehmen: Weiche Butter lässt sich leichter cremig rühren und sorgt für einen gleichmäßigen Teig.
• Staubzucker verwenden: Er verbindet sich gut mit der Butter und unterstützt die feine Gebäckstruktur.
• Das Mehl vorsichtig einarbeiten: Zu langes Rühren kann das Gebäck fester machen.
• Eine passende Sterntülle wählen: Eine größere Tülle erleichtert das Aufspritzen des weichen Teigs.
• Die Kipferl nicht zu dunkel backen: Sie sollen zart und hell bleiben.
• Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen: Warme Kekse können brechen und die Marmelade zu flüssig machen.
• Marmelade sparsam verwenden: Eine dünne Schicht reicht aus, um die Kekse zusammenzuhalten.
• Schokolade vollständig trocknen lassen: Erst danach solltest du die Kipferl stapeln oder verpacken.

Leckere Variationen für Linzer Kipferl

1. Klassische Linzer Kipferl mit Marille

Die traditionelle Kombination aus feinem Buttergebäck, fruchtiger Marillenmarmelade und dunkler Schokolade ist ein zeitloser Favorit.

2. Mit Himbeermarmelade

Für eine leicht säuerliche Variante kannst du die Marillenmarmelade durch passierte Himbeermarmelade ersetzen. Sie harmoniert hervorragend mit Zartbitterschokolade.

3. Mit Vollmilchschokolade

Wenn du es süßer magst, kannst du Vollmilchschokolade verwenden. Sie verleiht den Kipferln einen milden, cremigen Schokoladengeschmack.

4. Mit gehackten Pistazien

Streue einige fein gehackte Pistazien auf die noch feuchte Schokolade. Das sieht hübsch aus und sorgt für einen angenehmen Kontrast.

Wie serviert man Linzer Kipferl am besten?

Linzer Kipferl schmecken besonders gut zu frisch gebrühtem Kaffee, Cappuccino oder schwarzem Tee. Auch zu Kakao passen sie hervorragend.

Für eine festliche Kaffeetafel kannst du verschiedene Sorten zusammen anrichten, beispielsweise klassische Butterkekse, Vanillekipferl und Linzer Kipferl mit Schokoladenspitzen.

Als kleines selbst gemachtes Geschenk eignen sie sich ebenfalls sehr gut. Verpacke sie in einer hübschen Keksdose oder in einer Gebäckschachtel. Lege bei mehreren Schichten Backpapier zwischen die Kekse, damit die Schokolade nicht beschädigt wird.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Damit die Linzer Kipferl möglichst lange frisch und aromatisch bleiben, solltest du sie nach dem vollständigen Abkühlen sorgfältig aufbewahren.

• In der Keksdose: Kühl, trocken und luftdicht gelagert bleiben sie in der Regel etwa 1–2 Wochen gut.
• Bei warmer Umgebung: Bewahre sie möglichst an einem kühlen Ort auf, damit die Schokolade nicht schmilzt.
• Beim Stapeln: Lege Backpapier zwischen die einzelnen Schichten.
• Einfrieren: Ungefüllte Kekse lassen sich gut einfrieren. Für das beste Ergebnis kannst du sie nach dem Auftauen mit Marmelade zusammensetzen und mit Schokolade verzieren.

Mit der Zeit kann die Marmelade die Kekse etwas weicher machen. Viele mögen das sogar besonders gern, weil sich die Aromen dann gut miteinander verbinden.

Häufig gestellte Fragen

Warum lässt sich mein Spritzteig nicht gut aufspritzen?

Der Teig kann zu fest oder zu kalt sein. Lasse ihn kurz bei Raumtemperatur stehen. Falls er weiterhin zu fest ist, prüfe zunächst die Butterkonsistenz und arbeite nur bei Bedarf sehr wenig Milch ein. Flüssigkeit sollte nicht unüberlegt hinzugegeben werden, da sich dadurch die Form der Kipferl verändern kann.

Warum werden die Linzer Kipferl beim Backen zu dunkel?

Möglicherweise ist der Backofen zu heiß oder die Backzeit zu lang. Kontrolliere die Kekse bereits nach etwa 7–8 Minuten. Sie sollten hell bleiben und nur leicht gebräunte Ränder bekommen.

Kann ich die Kipferl ohne Sterntülle herstellen?

Ja. Eine andere Spritztülle funktioniert ebenfalls, allerdings erhalten die Kipferl dann eine andere Oberfläche. Mit einer Sterntülle entsteht die typische gerillte Form.

Kann ich die Marmelade durch eine andere Füllung ersetzen?

Ja. Neben Marillenmarmelade eignen sich beispielsweise passierte Himbeer- oder Johannisbeermarmelade. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu flüssig ist.

Wie bekomme ich eine schöne Schokoladenschicht?

Schmelze die Schokolade langsam und tauche die Kipferl nur so weit ein, wie du es möchtest. Lasse überschüssige Schokolade abtropfen und lege die Kekse anschließend auf Backpapier. Für einen besonders gleichmäßigen Glanz kannst du die Schokolade fachgerecht temperieren.

Wie viele Linzer Kipferl ergeben die Zutaten?

Bei etwa 80 kleinen Einzelkipferln entstehen ungefähr 40 zusammengesetzte Doppelkekse. Die tatsächliche Anzahl hängt von der Größe und Dicke der aufgespritzten Formen ab.

Fazit: Österreichischer Gebäckklassiker für die Kaffeetafel

Linzer Kipferl mit Marillenmarmelade und Zartbitterschokolade sind ein köstliches Beispiel für feines österreichisches Buttergebäck. Der zarte Spritzteig, die fruchtige Füllung und die dunkle Schokolade ergeben zusammen ein wunderbar ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Mit etwas Sorgfalt beim Aufspritzen, einer kurzen Backzeit und vollständig ausgekühlten Keksen gelingt dieses Rezept auch in der heimischen Küche. Besonders schön ist, dass du die Kipferl je nach Anlass mit unterschiedlichen Marmeladensorten oder Schokoladenvarianten gestalten kannst.

Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse gerne einen Kommentar und erzähle, wie dir deine Linzer Kipferl gelungen sind. Viel Freude beim Backen und Genießen!