Klassiker zum Verlieben: Der saftige Kirsch-Schmand-Kuchen mit Puddingcreme
Stellen Sie sich einen Kuchen vor, der alles vereint, was ein gelungenes Stück ausmacht: einen buttrigen, süßen Boden, eine cremig-säuerliche Füllung, fruchtige Kirschen und einen glänzenden, festen Guss. Dieser Kuchen ist ein Evergreen in deutschen Küchen – oft von Generation zu Generation weitergegeben und ein garantierter Erfolg auf jeder Kaffeetafel. Sein Geheimnis? Die einzigartige Kombination aus einer pudding-basierten Creme und sauren Kirschen, die sich perfekt ergänzen.
Dieser Kuchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein praktisches Rezept für alle, die einen blechgroßen Kuchen für viele Gäste benötigen. Die Mischung aus Rührteig, gekochter Creme und Obst macht ihn zu einem vielseitigen und dennoch unkomplizierten Backprojekt.
Warum dieser Kuchen so besonders ist
- Der Boden: Ein klassischer Rührteig, der kurz vorgebacken wird. So bleibt er saftig und bildet eine stabile Basis für die feuchte Füllung.
- Die Füllung: Hier liegt das Geheimnis! Eine Creme aus Vanillepudding, Schmand und Eigelb wird auf den heißen Boden gestrichen. Durch das zweite Backen stockt die Creme und erhält eine wunderbar feste, aber dennoch cremige Konsistenz.
- Die Kirschen: Sauerkirschen bringen den notwendigen frischen, säuerlichen Kontrast und verhindern, dass der Kuchen zu süß wird.
- Der Tortenguss: Er verleiht dem Kuchen nicht nur einen professionellen Glanz, sondern versiegelt ihn auch, sodass er über Tage hinweg saftig bleibt.
Zutaten: Für ein großes Backblech
Für den Rührteig-Boden:
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
Für die cremige Schicht:
- 625 ml Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 2 Becher Schmand (à 200 g)
- 2 Eigelb
Für den fruchtigen Belag:
- 2 Gläser Sauerkirschen (à ca. 680-720 ml Abtropfgewicht)
- 2 Päckchen Tortenguss (klar oder rot)
Zubereitung: Schritt für Schritt zum saftigen Erfolg
Schritt 1: Die Basis – Der vorgebackene Rührteigboden
- Vorbereitung: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech (etwa 30×40 cm) mit Backpapier aus.
- Butter-Zucker-Mischung cremig rühren: Geben Sie die weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel. Verrühren Sie alles mit den Rührstäbchen eines Handmixers auf hoher Stufe für ca. 3-5 Minuten, bis die Masse hell und schaumig ist.
- Eier einarbeiten: Fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Rühren Sie nach jeder Zugabe so lange, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist.
- Mehl und Backpulver unterheben: Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver über die Masse und rühren Sie es nur kurz auf niedrigster Stufe unter, bis alles gerade eben kombiniert ist. Übermischen Sie den Teig nicht, sonst wird er zäh.
- Boden backen: Streichen Sie den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Backen Sie ihn für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen. Der Rand sollte leicht goldbraun sein, die Mitte darf noch etwas weich wirken. Nehmen Sie das Blech heraus, lassen Sie den Boden aber im Blech.
Schritt 2: Das Herzstück – Die Pudding-Schmand-Creme
- Pudding kochen: Wichtig ist hier der Hinweis aus dem Originalrezept: Verwenden Sie die gesamten 625 ml Milch, nicht die auf der Puddingpackung angegebene Menge! Dies sorgt für eine weichere Creme.
- Verrühren Sie das Puddingpulver in einem kleinen Topf zunächst mit einigen Esslöffeln der kalten Milch zu einer glatten Paste.
- Erhitzen Sie den Rest der Milch in einem anderen Topf fast bis zum Kochen.
- Gießen Sie die heiße Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Puddingpaste.
- Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und kochen Sie den Pudding unter ständigem Rühren auf, bis er dick und cremig ist.
- Creme fertigstellen: Lassen Sie den Pudding kurz abkühlen, aber rühren Sie ihn noch lauwarm glatt. Heben Sie dann den Schmand und die 2 Eigelb unter. Die Mischung sollte nun glatt und seidig sein.
- Creme auftragen: Verteilen Sie die Pudding-Schmand-Creme sofort gleichmäßig auf dem noch warmen Rührteigboden. Das ist entscheidend, damit sich beide Schichten gut verbinden.
Schritt 3: Der Zusammenbau und das zweite Backen
- Kirschen verteilen: Gießen Sie die Sauerkirschen in ein Sieb und fangen Sie den Saft in einer Schüssel auf! Verteilen Sie die gut abgetropften Kirschen gleichmäßig auf der Creme-Schicht.
- Das zweite Backen: Schieben Sie das Blech zurück in den Ofen und backen Sie den Kuchen für weitere 15 Minuten bei 180°C. Die Creme sollte nun fest sein und der Rand eine schöne goldene Farbe haben. Nehmen Sie den Kuchen heraus und lassen Sie ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen.
Schritt 4: Der glänzende Abschluss – Der Tortenguss
- Guss zubereiten: Messen Sie den aufgefangenen Kirchsaft ab. Folgen Sie den Anweisungen auf der Packung des Tortengusses, um mit dem Saft (ggf. mit Wasser auffüllen) einen Guss herzustellen. Meistens wird der Saft mit dem Guss-Pulver verrührt, aufgekocht und dann sofort verwendet.
- Kuchen vollenden: Gießen Sie den heißen, flüssigen Guss gleichmäßig über die abgekühlten Kirschen und verteilen Sie ihn mit einem Löffel schnell. Lassen Sie den Guss nun vollständig fest werden.
Der Profi-Tipp: Zeit ist der beste Geschmacksverstärker
Wie im Originalrezept empfohlen: Backen Sie diesen Kuchen, wenn möglich, einen Tag vor dem Verzehr! Warum? In der Zeit ziehen die Aromen von Boden, Creme und Kirschen perfekt ineinander. Der Boden wird noch saftiger und der Geschmack ist einfach runder und intensiver. Bewahren Sie ihn gut abgedeckt im Kühlschrank auf.
Schneiden Sie den Kuchen in Quadrate und genießen Sie ein Stück deutscher Backtradition, das garantiert jeden begeistert.
Guten Appetit und behalten Sie dieses Rezept für immer!
