Absolut! Die “Himmelsboten” (manchmal auch “Engelsaugen” oder “Engelshäubchen” genannt) sind legendär und bestehen tatsächlich aus nur drei unverzichtbaren Zutaten. Kompliziert wird es hier nicht – die Magie entsteht durch die richtige Technik.
Hier das klassische, unverfälschte Rezept:
Himmelsboten – Die 3-Zutaten-Version
Diese luftig-leichten Kekse schmelzen buchstäblich auf der Zunge.
Zutaten:
- 3 Eiweiß (von Eiern der Größe M)
- Eine Prise Salz (Die heimliche, aber unverzichtbare vierte Zutat für die Stabilisierung. Ohne sie wird’s schwierig!)
- 150 g Zucker
- 150 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
Das ist die klassische Trias – mehr braucht es nicht!
Zubereitung (mit den wichtigsten Profi-Tipps)
- Ofen & Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 150°C Umluft (170°C Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Eischnee schlagen (der wichtigste Schritt):
- Geben Sie die 3 Eiweiß zusammen mit der Prise Salz in eine absolut fettfreie Schüssel.
- Schlagen Sie die Eiweiße zunächst auf höchster Stufe steif. Sie sind perfekt, wenn sich beim Schräghalten der Schüssel keine Masse mehr bewegt.
- Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers und schlagen Sie nach und nach langsam und portionsweise den Zucker ein. Schlagen Sie so lange, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und der Eischnee glänzend und fest ist. Das dauert mehrere Minuten und ist die Grundlage für die Stabilität.
- Mandeln unterheben:
- Heben Sie nun die gemahlenen Mandeln vorsichtig und portionsweise mit einem Teigschaber von unten nach oben unter den Eischnee. Seien Sie schonend, damit die Luft nicht entweicht.
- Portionieren & Backen:
- Setzen Sie mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das vorbereitete Backblech. Da sie nicht aufgehen, kann der Abstand relativ gering sein.
- Backen Sie die Himmelsboten im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten. Sie sollten außen knusprig und innen weich sein und eine ganz leicht goldene Farbe annehmen.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie die Kekse auf dem Blech auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Sie werden beim Abkühlen noch etwas fester.
Warum diese 3 Zutaten nicht fehlen dürfen:
- Eiweiß: Ist der Treibstoff und der “Himmel”. Es bildet die luftige Masse, die den Teig trägt.
- Zucker: Gibt nicht nur Süße, sondern stabilisiert durch sein Kristallgerüst den Eischnee massiv und macht ihn langlebig.
- Gemahlene Mandeln: Sie sind für den Geschmack und die wunderbare, mandelige Textur verantwortlich. Sie geben dem luftigen Eischnee Körper.
Genießer-Tipp: Bewahren Sie die Himmelsboten in einer luftdichten Dose auf, damit sie ihre luftige Konsistenz behalten.
Gutes Gelingen und frohes Schlemmen!
