Herzhafte Weihnachtssterne aus Blätterteig: Der bezaubernde Snack für die festliche Adventszeit
In der Weihnachtsbäckerei gibt es nicht nur süße Leckereien! Diese herzhaften Weihnachtssterne aus Blätterteig sind der Beweis dafür, dass auch deftig-feurige Köstlichkeiten einen festlichen Auftritt hinlegen können. Mit ihrer goldenen, knusprigen Hülle und der würzig-cremigen Füllung werden sie im Handumdrehen zum absoluten Liebling auf jedem Weihnachtsteller, beim gemütlichen Adventskaffee oder als edle Vorspeise am Heiligabend. Das Beste daran: Sie sind überraschend unkompliziert und gelingen auch Back-Anfängern mühelos.
Die Zutaten: Eine Symphonie aus Geschmack und Textur
Die Qualität der Zutaten ist der Schlüssel zum perfekten Stern. Hier eine detaillierte Betrachtung:
Für den Teig und die Grundlage:
- 1 Rolle Blätterteig (frisch oder aufgetaut, 275 g): Achten Sie auf einen qualitativ hochwertigen Blätterteig mit einer hohen Butterstufe für die beste Textur. Er sollte kühl, aber nicht eiskalt sein, damit er sich gut verarbeiten lässt.
Für die herzhafte Füllung – das Herzstück:
- 150 g Crème fraîche (oder Schmand): Crème fraîche ist aufgrund ihres höheren Fettgehalts besonders stabil in der Hitze und verläuft weniger als Schmand. Sie verleiht der Füllung eine wunderbar cremige und doch feste Konsistenz.
- 100 g feine, durchwachsene Speckwürfel (geräuchert): Der geräucherte Speck gibt den Sternen ihr unverwechselbar würziges und herzhaftes Aroma. “Durchwachsen” bedeutet, dass sich kleine Fettadern durchziehen, die beim Ausbraten für zusätzlichen Geschmack sorgen.
- 1 kleine Zwiebel (ca. 60 g), fein gewürfelt: Die Zwiebel bildet die aromatische Basis und unterstreicht die Würze des Specks.
- 1 TL Butter oder Rapsöl zum Anbraten
- 1 EL frisch gehackte Petersilie: Frische Kräuter sind unersetzlich! Sie bringen eine helle, frische Note, die die Schwere von Speck und Crème fraîche perfekt ausbalanciert.
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver: Verleiht der Füllung eine schöne Farbe und eine milde, rauchig-süße Würze.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Abschmecken nicht vergessen! Durch den Speck ist oft schon ausreichend Salz vorhanden, also erst kosten, dann salzen.
Für den Finish – damit die Sterne auch glänzen:
- 1 Eigelb, verquirlt mit 1 EL Milch: Das ist das Geheimnis für eine goldbraune, glänzende und besonders knusprige Oberfläche. Milch alleine reicht nicht für diesen Effekt.
- Mohnsamen und/oder Sesam (geröstet): Zum Bestreuen für Optik und einen zusätzlichen Knusperfaktor.
Die Zubereitung: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum perfekten Gelingen
Schritt 1: Die Füllung – wo der Geschmack entsteht
- Geben Sie die Speckwürfel in eine kalte Pfanne und erhitzen Sie diese langsam. So kann der Speck sein Fett austreten lassen und wird schön gleichmäßig knusprig, ohne zu verbrennen. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen.
- Braten Sie in dem ausgelassenen Speckfett die fein gewürfelte Zwiebel glasig und goldgelb an. Dies karamellisiert die natürlichen Zucker der Zwiebel und vertieft ihr Aroma enorm.
- In einer Schüssel verrühren Sie die Crème fraîche, den knusprigen Speck, die gebratenen Zwiebeln, die frisch gehackte Petersilie und das Paprikapulver.
- Schmecken Sie die Masse mit wenig Salz und einer guten Portion frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Stellen Sie die Füllung zugedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies lässt die Aromen intensiv verschmelzen und die Creme festigt sich, was das spätere Befüllen erheblich erleichtert.
Schritt 2: Der Teig – die Form des Sterns
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umlucht) vor.
- Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nur leicht aus, gerade so, dass die typischen Falten verschwinden.
- Stechen Sie mit einem großen Sternausstecher (ca. 8-10 cm Durchmesser) so viele Sterne wie möglich aus. Den übrig gebliebenen Teig erneut zusammenkneten, ausrollen und weiterverwerten.
Schritt 3: Die Montage – die Kunst des Füllens und Verschließens
- Die Hälfte der ausgestochenen Sterne legt man als Boden beiseite.
- Auf die andere Hälfte der Sterne gibt man etwa einen gehäuften Teelöffel der kalten Füllung. Achten Sie darauf, einen Rand von ca. 1 cm frei zu lassen.
- Jetzt kommt der kreative Teil: Nehmen Sie einen deutlich kleineren Sternausstecher (ca. 3-4 cm) und stanzen Sie aus der Mitte der “Boden-Sterne” ein kleines Sternchen heraus. Diese Sterne mit dem “Fenster” in der Mitte werden nun vorsichtig auf die belegten Sterne gelegt.
- Drücken Sie die Ränder der beiden Teiglagen mit den Fingern leicht an. Für einen perfekten Sitz kann man sie auch leicht mit einer Gabel einkerben.
Schritt 4: Das Backen – wo der Zauber geschieht
- Legen Sie die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Bestreichen Sie sie nur auf den Teigflächen dünn, aber gründlich mit der Eigelb-Milch-Mischung. Vermeiden Sie es, die Füllung zu bestreichen.
- Bestreuen Sie die Sterne mit Mohn und/oder Sesam.
- Backen Sie die Sterne für 15-20 Minuten in der Mitte des Ofens, bis sie prächtig goldbraun aufgegangen und knusprig sind.
Tipps, Tricks und Variationen für den ambitionierten Hobbybäcker
- Vorbereitung ist alles: Sie können die Sterne komplett fertig montiert und bestrichen mehrere Stunden im Voraus zubereiten und bis zum Backen im Kühlschrank lagern.
- Vegetarische Meisterleistung: Ersetzen Sie den Speck durch 100 g fein gewürfelten und in Öl knusprig gebratenen Räuchertofu oder 150 g fein gehackte Champignons, die Sie mit etwas Rauchsalz würzen.
- Käse-Einlage: Für eine extra-cremige und geschmackvolle Note heben Sie 50 g geriebenen, kräftigen Bergkäse oder Gouda unter die Füllung.
- Serviervorschlag: Dazu passt ein frischer, knackiger Feldsalat mit einem hellen Balsamico-Dressing oder ein Glas trockener Sekt.
Genießen Sie diese herzhaften Sterne als willkommene Abwechslung in der süßen Weihnachtszeit. Sie sind garantiert im Nu verzehrt! Frohes Backen und guten Appetit!
