Himmlisch fruchtig und locker: Die bayerische Cremeschnitte mit Schokoküssen
Stellen Sie sich vor: Ein luftig-leichter Biskuitboden, bedeckt mit einer fruchtig-roten Schicht aus Himbeer-Erdbeer-Pudding, darauf eine cremig-leichte Sahne-QimiQ-Creme, verfeinert mit dem unverwechselbaren Geschmack von Schokoküssen (Dickmanns). Diese Schnitte ist nicht nur ein optischer Hingucker für jedes Buffet, sondern auch eine Geschmacksexplosion, die Tradition und verspielte Leichtigkeit vereint.
Dieses Rezept ist ein Klassiker der deutschen und österreichischen Küche, oft für große Feste und Feiern gebacken. Die Kombination aus saftigem Biskuit, fruchtiger Füllung und einer stabilen, nicht zu süßen Sahnecreme macht sie zum absoluten Liebling bei Alt und Jung. Folgen Sie unserer Anleitung für ein garantiert gelingendes Ergebnis!
Warum dieses Rezept so besonders ist
- Der Biskuitboden: Anders als ein klassischer Rührteig wird hier Eischnee unter die Masse gehoben, was ihm eine extrem lockere und luftige Textur verleiht.
- Die Fruchtfüllung: Die Verwendung von passierten Himbeeren und Erdbeersaft gibt dem Pudding eine intensive, natürliche Fruchtigkeit und eine wunderbar sahnige Konsistenz ohne Stückchen.
- Die Cremeschicht: QimiQ (ein milchfrisches Frischkäseerzeugnis) gemischt mit Schlagsahne und zerkleinerten Schokoküssen ergibt eine stabile, cremige Masse, die nicht zusammenfällt und perfekt schneidbar ist.
Zutaten: Für eine große Blech-Schnitte (ca. 30×40 cm)
Für den luftigen Biskuitboden:
- 5 Eier (getrennt in Eiweiß und Eigelb)
- 200 g Puderzucker
- 125 ml Wasser (⅛ Liter)
- 125 ml neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
Für die fruchtige Puddingfüllung:
- 500 ml Erdbeer-Fruchtsaft (z.B. Pago oder ein anderer hochwertiger Saft)
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 250 g passierte Himbeeren (aus dem Glas oder selbst passiert)
- 50 g Zucker (je nach Süße der Früchte anpassen)
Für die cremige Sahnehaube:
- 2 Becher Schlagsahne (à 200 g = 400 ml)
- 1 Päckchen QimiQ (klassisch, naturell)
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Packung Schokoküsse (Dickmanns) (ca. 8-10 Stück)
Für die Garnitur:
- Die übrig gebliebenen Böden der Schokoküsse
Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Cremeschnitte
Schritt 1: Die Basis – Der luftig-leichte Biskuit
- Vorbereitung: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vor. Fetten Sie ein Backblech (ca. 30×40 cm) gut ein oder belegen Sie es mit Backpapier.
- Eischnee schlagen: Schlagen Sie das Eiweiß der 5 Eier in einer fettfreien Schüssel mit den Rührstäben des Handmixers zu steifem, glänzendem Eischnee. Stellen Sie ihn beiseite.
- Eigelb-Creme herstellen: In einer zweiten großen Schüssel verrühren Sie die 5 Eigelbe mit dem 200 g Puderzucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
- Flüssigkeiten einrühren: Rühren Sie nach und nach das Wasser und das Öl in die Eigelb-Zucker-Masse ein.
- Mehl unterheben: Sieben Sie das Mehl über die Masse und rühren Sie es nur so lange unter, bis es gerade eben verschwunden ist.
- Eischnee unterheben: Nun heben Sie vorsichtig den steifen Eischnee portionsweise unter die Teigmasse. Wichtig: Verwenden Sie einen Teigschaber und eine vorsichtige, hebende Bewegung, um die Luftblasen nicht zu zerstören.
- Backen: Geben Sie den Teig auf das vorbereitete Blech und streichen Sie ihn gleichmäßig glatt. Backen Sie ihn für ca. 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene, bis er goldgelb ist und sich leicht vom Rand löst. Lassen Sie den Biskuitboden auf einem Gitter vollständig abkühlen.
Schritt 2: Das Herzstück – Die fruchtige Puddingfüllung
- Pudding anrühren: Verrühren Sie die 2 Päckchen Vanillepuddingpulver in einer Schüssel mit etwa 4-5 EL des Erdbeersaftes zu einer glatten Paste.
- Saft erhitzen: Den restlichen Erdbeersaft zusammen mit den passierten Himbeeren und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
- Pudding kochen: Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd. Rühren Sie die angerührte Puddingmischung in den kochenden Saft. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen lassen Sie den Pudding für ca. 1 Minute aufkochen, bis er schön cremig und dick ist.
- Pudding auftragen: Lassen Sie den Pudding kurz abkühlen, aber streichen Sie ihn noch lauwarm gleichmäßig auf den vollständig ausgekühlten Biskuitboden. So verbinden sich beide Schichten optimal. Lassen Sie die Fruchtfüllung nun komplett fest werden.
Schritt 3: Die Krönung – Die Schokokuss-Sahnecreme
- Sahne schlagen: Schlagen Sie die kalte Schlagsahne in einer großen Schüssel steif. Stellen Sie sie bis zur Weiterverwendung kalt.
- QimiQ-Creme anrühren: Rühren Sie das QimiQ in einer anderen Schüssel mit dem Puderzucker und Vanillezucker glatt.
- Schokoküsse vorbereiten: Drehen Sie die Schokoküsse vorsichtig auf und entfernen Sie die Waffelböden. Heben Sie diese für die Garnitur auf. Die schaumige Schokofüllung geben Sie zur QimiQ-Masse und rühren sie unter.
- Sahne unterheben: Heben Sie nun die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die QimiQ-Schokokuss-Masse. Achten Sie darauf, die luftige Konsistenz zu erhalten.
Der finale Zusammenbau
- Creme auftragen: Sobald die Puddingfüllung fest ist, verteilen Sie die Sahne-QimiQ-Creme gleichmäßig und glatt darauf.
- Garnieren: Zerbröseln Sie die beiseitegelegten Waffelböden der Schokoküsse und streuen Sie sie als dekorative Garnitur über die Creme.
- Durchkühlen lassen: Stellen Sie die Cremeschnitte für mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Dies ist entscheidend, damit sich die Aromen verbinden und die Creme schön fest wird.
Servieren und Genießen
Schneiden Sie die Schnitte mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in gleichmäßige Stücke oder Quadrate. So erhalten Sie saubere Schnittkanten.
Dieser Kuchen ist eine wahre Sünde wert – fruchtig, cremig, luftig und ein absoluter Garant für strahlende Gesichter bei Ihrer nächsten Feier!
Guten Appetit und fröhliches Backen!
