Falscher Hase mit Ei und kräftiger Zwiebelsoße – Omas klassischer Hackbraten aus dem Ofen

Falscher Hase mit Ei und kräftiger Zwiebelsoße – Omas klassischer Hackbraten aus dem Ofen

Manche Gerichte erinnern sofort an die Küche unserer Großmütter. Falscher Hase gehört definitiv dazu! Dieser traditionelle Hackbraten mit gekochten Eiern in der Mitte ist ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Außen schön gebräunt, innen wunderbar saftig und dazu eine kräftige Zwiebelsoße – so schmeckt ein richtig gutes Familienessen.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Füllung aus hart gekochten Eiern. Beim Aufschneiden kommen die Eier in der Mitte des Hackbratens zum Vorschein und machen jede Scheibe zu einem kleinen Hingucker.

Für eine besonders aromatische Variante wird reines Rinderhackfleisch verwendet. Eingeweichte Brötchen sorgen dafür, dass der Braten saftig bleibt, während Senf, Majoran und gedünstete Zwiebeln für eine kräftige Würze sorgen.

Auch die Soße ist etwas Besonderes: Sie entsteht direkt aus dem Bratensatz, den gerösteten Zwiebeln, Möhren und Tomatenmark. Mit Rinderbrühe und Sahne wird daraus eine wunderbar würzige, cremige Soße.

Dieses Rezept ist ideal für ein Sonntagsessen mit der Familie und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.

Klassische Hausmannskost6 Portionen30 Min. Vorbereitung60 Min. Backzeit

Zutaten für Falschen Hasen mit Ei

Für den Hackbraten

• 800 g Rinderhackfleisch
• 2 Brötchen vom Vortag
• 150 ml Milch
• 3 Zwiebeln
• 5 Eier, davon 3 hart gekocht
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Majoran
• 3 EL Semmelbrösel
• 2 EL Butterschmalz

Für die kräftige Zwiebelsoße

• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Möhre
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Speisestärke
• 100 ml Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Brötchen einweichen

Schneide die zwei Brötchen vom Vortag in kleine Scheiben oder Würfel und gib sie in eine Schüssel.

Erwärme die 150 ml Milch leicht und gieße sie über die Brötchenstücke.

Lasse alles ungefähr zehn Minuten stehen, damit sich die Brötchen vollständig mit der Milch vollsaugen können.

Drücke die eingeweichten Brötchen anschließend gründlich aus. Sie sollten weich sein, aber nicht mehr zu viel Flüssigkeit enthalten.

Dieser Schritt ist besonders wichtig, denn die Brötchen sorgen dafür, dass der Hackbraten beim Backen nicht trocken wird.

2. Eier hart kochen

Gib drei Eier in einen kleinen Topf und bedecke sie vollständig mit Wasser.

Bringe das Wasser zum Kochen und gare die Eier ungefähr zehn Minuten, bis sie hart gekocht sind.

Anschließend schreckst du sie unter kaltem Wasser ab und lässt sie etwas abkühlen.

Schäle die Eier vorsichtig und lege sie beiseite.

Die beiden übrigen Eier bleiben roh und werden später für die Hackfleischmasse verwendet.

3. Zwiebeln vorbereiten und anschwitzen

Schäle zwei der drei Zwiebeln und schneide sie in möglichst feine Würfel.

Erhitze einen Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne und gib die Zwiebelwürfel hinein.

Dünste sie bei mittlerer Hitze glasig an. Sie sollen weich werden und ein angenehmes Aroma entwickeln, aber nicht dunkel verbrennen.

Nimm die Pfanne anschließend vom Herd und lasse die Zwiebeln vollständig abkühlen.

Die gedünsteten Zwiebeln geben dem Hackbraten eine angenehme Süße und sorgen für zusätzlichen Geschmack.

4. Hackfleischmasse zubereiten

Gib das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel.

Füge die ausgedrückten Brötchen, die abgekühlten Zwiebeln und die beiden rohen Eier hinzu.

Gib anschließend den mittelscharfen Senf, das Salz, den schwarzen Pfeffer und den getrockneten Majoran dazu.

Verknete alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einem stabilen Kochlöffel, bis eine gleichmäßige Hackfleischmasse entsteht.

Arbeite dabei sorgfältig, damit sich die Gewürze und die eingeweichten Brötchen überall gut verteilen.

5. Semmelbrösel unterarbeiten

Gib nun die drei Esslöffel Semmelbrösel zur Hackfleischmasse.

Knete alles noch einmal gründlich durch.

Die Semmelbrösel helfen dabei, die Masse zu binden und dem Hackbraten genügend Stabilität zu geben.

Wenn die Masse noch sehr weich erscheint, sollte sie vor dem Formen kurz ruhen. Sie darf jedoch nicht zu trocken werden.

Heize währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

6. Hackbraten formen und mit Eiern füllen

Fette ein Backblech leicht ein.

Verteile ungefähr die Hälfte der Hackfleischmasse auf dem Blech und forme daraus einen länglichen Laib.

Drücke in der Mitte eine leichte Vertiefung hinein.

Lege die drei geschälten, hart gekochten Eier der Länge nach hintereinander in die Vertiefung.

Verteile anschließend die restliche Hackfleischmasse darüber und umschließe die Eier vollständig.

Drücke die Oberfläche und die Seiten vorsichtig fest, damit keine Öffnungen entstehen.

Achte besonders darauf, dass die Eier überall von Hackfleisch umgeben sind. So bleibt der Falsche Hase beim Backen und späteren Aufschneiden schön zusammen.

7. Gemüse für die Zwiebelsoße vorbereiten

Schäle die dritte Zwiebel und schneide sie in grobe Würfel.

Wasche die Möhre, schäle sie und schneide sie ebenfalls in kleine Stücke.

Verteile die Zwiebel- und Möhrenstücke neben dem geformten Hackbraten auf dem Backblech.

Gib das restliche Butterschmalz dazu und füge den Esslöffel Tomatenmark hinzu.

Vermische das Gemüse vorsichtig mit dem Fett und dem Tomatenmark.

Während des Backens entwickeln die Zutaten zusammen mit dem austretenden Fleischsaft einen aromatischen Bratenfond, der später die Grundlage für die Zwiebelsoße bildet.

8. Falschen Hasen im Backofen backen

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Backofen und backe den Hackbraten bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 60 Minuten.

Nach etwa 20 Minuten gießt du die Hälfte der Rinderbrühe über das Gemüse und rund um den Braten.

Begieße den Hackbraten während der weiteren Backzeit mehrmals vorsichtig mit dem entstandenen Bratensaft.

Dadurch bleibt die Oberfläche aromatisch und der Braten bekommt eine schöne Farbe.

Kontrolliere zum Ende der Garzeit, ob der Hackbraten vollständig durchgegart ist. Bei Hackfleisch ist eine sichere Kerntemperatur besonders wichtig. Orientiere dich an mindestens 70 °C für zwei Minuten beziehungsweise einer sicheren vollständigen Durchgarung.

9. Hackbraten ruhen lassen

Nimm den fertigen Falschen Hasen aus dem Backofen.

Hebe ihn vorsichtig vom Blech und lege ihn auf ein Schneidebrett.

Lasse ihn ungefähr zehn Minuten ruhen.

Dieser Schritt sollte nicht ausgelassen werden. Während der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft besser und der Hackbraten lässt sich später leichter in schöne Scheiben schneiden.

10. Bratenfond für die Soße verwenden

Gib das Gemüse und den Bratensaft vom Backblech in einen Topf.

Füge die restlichen 250 ml Rinderbrühe hinzu.

Erhitze alles und bringe die Flüssigkeit zum Kochen.

Die gerösteten Zwiebeln, Möhren und das Tomatenmark geben der Soße einen kräftigen, herzhaften Geschmack.

11. Soße mit Sahne und Speisestärke binden

Gib die 100 ml Sahne in eine kleine Schüssel.

Füge den Esslöffel Speisestärke hinzu und verrühre beides gründlich, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Gieße die Mischung langsam in die kochende Soße und rühre dabei ständig.

Lasse die Soße ungefähr zwei Minuten weiterkochen, bis sie eine angenehm cremige Konsistenz erreicht hat.

Wenn du eine besonders feine Soße bevorzugst, kannst du sie anschließend durch ein Sieb passieren. Wenn du die Zwiebel- und Möhrenstücke gerne magst, kannst du sie auch direkt in der Soße lassen.

12. Falschen Hasen aufschneiden und servieren

Schneide den Hackbraten mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben.

Jetzt kommt das schönste Detail: In der Mitte jeder Scheibe ist das hart gekochte Ei zu sehen.

Richte die Scheiben auf einer vorgewärmten Servierplatte an und verteile etwas von der kräftigen Zwiebelsoße darüber.

Die restliche Soße kannst du separat servieren.

Besonders gut passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein frischer grüner Salat dazu.

Tipps für einen besonders saftigen Falschen Hasen

• Brötchen vom Vortag verwenden: Sie nehmen die Milch gut auf und sorgen für eine lockere Hackfleischmasse.
• Zwiebeln vorher dünsten: Dadurch schmecken sie milder und verteilen sich besser im Hackbraten.
• Eier vollständig umschließen: Drücke die Hackfleischmasse gut um die Eier, damit beim Backen keine Öffnungen entstehen.
• Nicht zu viel kneten: Vermische die Zutaten gründlich, aber bearbeite die Masse nicht unnötig lange.
• Bratenfond nicht wegschütten: Er enthält viele Röstaromen und ist die Grundlage für die kräftige Soße.
• Zehn Minuten ruhen lassen: So lässt sich der Braten sauberer schneiden und bleibt saftiger.

Leckere Variationen

Falscher Hase mit Käse

Für eine besonders herzhafte Variante kannst du etwas geriebenen Gouda oder Emmentaler in die Hackfleischmasse geben. Der Käse sorgt für eine zusätzliche würzige Note.

Mit frischer Petersilie

Etwas gehackte Petersilie passt hervorragend zur Hackfleischmasse. Sie bringt Frische und Farbe in das klassische Gericht.

Mit Speck

Wer einen kräftigeren Geschmack bevorzugt, kann kleine Speckwürfel zusammen mit den Zwiebeln anbraten und anschließend unter die Hackfleischmasse mischen.

Mit Pilzen in der Soße

Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und Möhren anbraten. Sie passen wunderbar zur kräftigen Bratensoße.

Falscher Hase mit gemischtem Hackfleisch

Das Rezept lässt sich auch mit gemischtem Hackfleisch aus Rind und Schwein zubereiten. Dadurch bekommt der Braten einen etwas anderen Geschmack und eine saftige Konsistenz. Die Garung muss trotzdem vollständig kontrolliert werden.

Welche Beilagen passen zu Falschem Hasen?

Der Falsche Hase schmeckt besonders gut mit klassischen deutschen Beilagen.

Hier sind einige passende Ideen:

• Salzkartoffeln: Der Klassiker, der die kräftige Zwiebelsoße wunderbar aufnimmt.
• Kartoffelpüree: Besonders cremig und ideal für dieses herzhafte Gericht.
• Rotkohl: Eine leicht süßliche Gemüsebeilage, die hervorragend zum Hackbraten passt.
• Grüne Bohnen: Sorgen für eine frische und ausgewogene Ergänzung.
• Gurkensalat: Bringt eine angenehme Frische auf den Teller.
• Semmelknödel: Eine sättigende Beilage für ein besonders traditionelles Sonntagsessen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Falscher Hase lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag häufig sogar noch aromatischer.

Lasse die Reste nach dem Essen abkühlen und bewahre sie in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen.

Zum Aufwärmen kannst du die Scheiben zusammen mit etwas Zwiebelsoße in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Achte darauf, dass das Fleisch vollständig heiß wird.

Auch das Einfrieren ist möglich. Am besten portionierst du den Hackbraten zusammen mit der Soße und frierst beides in geeigneten Behältern ein.

Häufig gestellte Fragen

Warum heißt das Gericht Falscher Hase?

Der Name stammt von der länglichen Form des Hackbratens, die an einen Hasenrücken erinnert. Das Gericht besteht jedoch aus Hackfleisch und nicht aus Hasenfleisch.

Warum kommen hart gekochte Eier in die Mitte?

Die Eier sind das typische Merkmal dieses traditionellen Hackbratens. Beim Aufschneiden entsteht ein schönes Muster, das den Falschen Hasen besonders appetitlich macht.

Kann ich den Hackbraten ohne Brötchen zubereiten?

Ja. Laut Rezeptvorlage kannst du die zwei Brötchen durch vier zusätzliche Esslöffel Semmelbrösel ersetzen und die Milchmenge um 50 ml reduzieren. Kontrolliere dabei die Konsistenz der Hackfleischmasse.

Wie verhindere ich, dass der Hackbraten auseinanderfällt?

Achte darauf, dass die Masse ausreichend gebunden ist. Die eingeweichten Brötchen, rohen Eier und Semmelbrösel helfen dabei. Außerdem solltest du die gekochten Eier vollständig mit Hackfleisch umschließen und den fertigen Braten vor dem Schneiden ruhen lassen.

Kann ich Falschen Hasen am Vortag zubereiten?

Ja. Du kannst den Hackbraten bereits am Vortag formen und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Backe ihn am nächsten Tag vollständig durch. Alternativ kannst du ihn komplett zubereiten und später vorsichtig wieder erwärmen.

Kann ich die Zwiebelsoße pürieren?

Ja. Wenn du eine glatte Soße bevorzugst, kannst du die Zwiebeln und Möhren zusammen mit dem Bratenfond pürieren, bevor du die Sahne-Stärke-Mischung hinzufügst.

Was kann ich mit den Resten machen?

Kalte Scheiben vom Falschen Hasen schmecken hervorragend auf frischem Bauernbrot oder einem Butterbrot. Auch mit etwas Senf und Gewürzgurken entsteht daraus ein leckeres Abendessen.

Fazit: Ein traditioneller Hackbraten, der immer schmeckt

Falscher Hase mit Ei und kräftiger Zwiebelsoße ist ein echtes Wohlfühlgericht aus der deutschen Küche. Die saftige Rinderhackfleischmasse, die hart gekochten Eier in der Mitte und die aromatische Soße machen dieses Rezept zu einem besonderen Familienessen.

Besonders praktisch ist, dass die Soße direkt aus dem Bratenfond entsteht. Zwiebeln, Möhren, Tomatenmark und Rinderbrühe verbinden sich zu einer kräftigen Grundlage, die mit etwas Sahne wunderbar abgerundet wird.

Mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einem frischen Salat serviert, entsteht ein vollständiges und sättigendes Mittagessen.

Hast du Falschen Hasen schon einmal nach Omas Art zubereitet? Schreib uns gerne in die Kommentare, ob du ihn lieber mit reinem Rinderhack oder gemischtem Hackfleisch machst. Teile dieses traditionelle Rezept auch mit Freunden und Familie!