Donauwellen-Plätzchen – Schokoladige Weihnachtskekse mit Vanille-Buttercreme und fruchtiger Kirschfüllung

Donauwellen-Plätzchen – Schokoladige Weihnachtskekse mit Vanille-Buttercreme und fruchtiger Kirschfüllung

Wer den klassischen Donauwellen-Kuchen liebt, wird diese kleinen Donauwellen-Plätzchen garantiert mögen! Sie vereinen alles, was den beliebten Kuchen so besonders macht: einen zarten Schokoladenboden, eine cremige Vanille-Buttercreme, eine fruchtige Sauerkirschfüllung und eine großzügige Portion feiner Schokoladensplitter.

Das Ergebnis sind wunderschöne kleine Plätzchen, die nicht nur optisch etwas hermachen, sondern auch geschmacklich wunderbar harmonieren. Der leicht herbe Schokoladenteig bildet einen köstlichen Kontrast zur süßen Vanillecreme, während die Sauerkirschkonfitüre für eine fruchtige Frische sorgt.

Besonders schön ist, dass diese Plätzchen wie kleine Miniatur-Versionen des bekannten Donauwellen-Kuchens aussehen. Sie passen perfekt auf den weihnachtlichen Plätzchenteller, zum Adventskaffee oder als selbst gemachtes Geschenk aus der Küche.

Rezept auf einen Blick

• Menge: ca. 30 Plätzchen
• Vorbereitungszeit: ca. 60 Minuten
• Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
• Backzeit: 10–12 Minuten pro Blech
• Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für die Donauwellen-Plätzchen

Für die Schokoplätzchen

• 230 g Weizenmehl Type 405
• 20 g Backkakao
• 80 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150 g kalte Butter
• 1 Ei (Größe M)

Für die Vanille-Buttercreme

• 250 ml Milch
• 20 g Vanillepuddingpulver
• 35 g Zucker
• 150 g weiche Butter
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Kirschfüllung

– 150 g glatte Sauerkirschkonfitüre

Für die Dekoration

– 120 g fein gehackte Zartbitterschokolade oder Schokoraspel

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vanillepudding für die Buttercreme kochen

Zuerst wird der Vanillepudding vorbereitet, denn er muss vollständig abkühlen, bevor daraus die Buttercreme hergestellt werden kann.

Etwas von den 250 ml Milch in eine kleine Schüssel geben. Das Vanillepuddingpulver und den Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Die restliche Milch in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis sie aufkocht.

Anschließend die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren hineingießen. Den Pudding etwa eine Minute köcheln lassen, bis er deutlich eindickt.

Den fertigen Pudding in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Dadurch bildet sich keine unangenehme Haut.

Den Pudding bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.

Wichtig: Der Pudding darf später nicht wärmer sein als die Butter. Beide Zutaten sollten ungefähr Zimmertemperatur haben, damit die Buttercreme schön glatt wird.

2. Schokoladenteig zubereiten

Nun wird der schokoladige Mürbeteig vorbereitet.

Das Weizenmehl Type 405, den Backkakao, den Puderzucker, den Vanillezucker und die Prise Salz in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen.

Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit dem Ei hinzufügen.

Alle Zutaten zügig miteinander verkneten, bis ein glatter, gleichmäßiger Schokoladenteig entsteht.

Den Teig nicht länger als nötig bearbeiten. Durch zu langes Kneten kann die Butter warm werden und der Teig seine mürbe Konsistenz verlieren.

Den fertigen Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

3. Schokoplätzchen ausstechen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die gekühlte Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dünn ausrollen.

Mit einem gewellten Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von ungefähr 5–6 cm ausstechen.

Die ausgestochenen Plätzchen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zwischen den einzelnen Keksen etwas Abstand lassen.

Übrig gebliebenen Teig vorsichtig zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen.

4. Plätzchen backen und auskühlen lassen

Die Schokoplätzchen im vorgeheizten Backofen etwa 10–12 Minuten backen.

Die Kekse sollten nach dem Backen noch leicht weich wirken. Sie werden beim Abkühlen fester und bekommen ihre typische mürbe Konsistenz.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen zunächst einige Minuten darauf liegen lassen.

Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Es ist wichtig, dass die Kekse wirklich kalt sind, bevor die Vanille-Buttercreme aufgespritzt wird.

5. Cremige Vanille-Buttercreme herstellen

Jetzt wird die köstliche Vanillecreme zubereitet.

Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät etwa fünf Minuten aufschlagen.

Die Butter sollte dabei deutlich heller und schön cremig werden.

Den vollständig abgekühlten Vanillepudding kurz mit einem Schneebesen glatt rühren.

Anschließend den Pudding löffelweise zur aufgeschlagenen Butter geben. Dabei auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis eine glatte und luftige Creme entsteht.

Zum Schluss den Vanilleextrakt hinzufügen und kurz unterrühren.

Tipp: Falls die Creme gerinnt oder etwas flockig aussieht, liegt das häufig an unterschiedlichen Temperaturen von Butter und Pudding. Beide Zutaten sollten deshalb vor der Verarbeitung Zimmertemperatur haben.

6. Vanillecreme auf die Plätzchen spritzen

Die fertige Vanille-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen.

Auf jedes vollständig ausgekühlte Schokoplätzchen einen geschlossenen Creme-Ring spritzen.

Dabei in der Mitte eine kleine Öffnung freilassen. In diese Öffnung kommt später die fruchtige Kirschfüllung.

Die Plätzchen anschließend für etwa 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Buttercreme etwas fester wird.

7. Schokoladendekoration vorbereiten

Während die Creme im Kühlschrank fest wird, kann die Schokolade vorbereitet werden.

Die Zartbitterschokolade mit einem scharfen Messer fein hacken oder mit einer Reibe zu Schokoraspeln verarbeiten.

Die Schokoladenstücke sollten möglichst fein sein, damit sie sich gut auf den Creme-Ringen verteilen lassen.

8. Schokosplitter auf der Vanillecreme verteilen

Die gekühlten Plätzchen aus dem Kühlschrank nehmen.

Die vorbereiteten Schokosplitter vorsichtig auf den Vanillecreme-Ringen verteilen und leicht andrücken.

Dabei darauf achten, dass die kleinen Öffnungen in der Mitte frei bleiben. Dort wird anschließend die Kirschfüllung hineingegeben.

Die Kombination aus heller Vanillecreme und dunkler Schokolade sorgt bereits jetzt für die typische Donauwellen-Optik.

9. Sauerkirschfüllung hinzufügen

Die glatte Sauerkirschkonfitüre in eine kleine Schüssel geben und mit einem Löffel glatt rühren.

Falls die Konfitüre Stückchen enthält, kann sie bei Bedarf durch ein feines Sieb gestrichen werden.

Anschließend die Konfitüre in einen kleinen Spritzbeutel füllen.

Die Kirschfüllung vorsichtig in die freien Öffnungen der Vanillecreme-Ringe spritzen.

Nicht zu viel Konfitüre verwenden, damit sie nicht über den Rand läuft.

10. Plätzchen fertig kühlen

Die fertigen Donauwellen-Plätzchen vorsichtig auf eine Platte setzen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Während dieser Zeit wird die Buttercreme schön fest und die verschiedenen Schichten verbinden sich geschmacklich miteinander.

Vor dem Servieren die Plätzchen etwa zehn Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. So wird die Vanille-Buttercreme angenehm zart und entfaltet ihr volles Aroma.

Die besten Tipps für perfekte Donauwellen-Plätzchen

• Butter wirklich kalt verwenden: Für den Schokoladen-Mürbeteig sollte die Butter direkt aus dem Kühlschrank kommen.
• Teig ausreichend kühlen: Eine Stunde Kühlzeit erleichtert das Ausrollen und Ausstechen.
• Nicht zu lange backen: Die Schokoplätzchen sollen mürbe bleiben und dürfen nicht zu dunkel werden.
• Pudding vollständig abkühlen lassen: Warmer Pudding kann die Buttercreme zerstören.
• Temperaturen angleichen: Butter und Pudding sollten beide Zimmertemperatur haben.
• Creme-Ringe gleichmäßig spritzen: Eine große runde Tülle sorgt für ein besonders schönes Ergebnis.
• Konfitüre glatt rühren: So lässt sie sich leichter und sauberer in die Mitte füllen.
• Vor dem Servieren kurz temperieren: Etwa zehn Minuten außerhalb des Kühlschranks machen die Creme besonders angenehm.

Leckere Variationen

Mit Himbeerkonfitüre: Wer es etwas fruchtiger mag, kann die Sauerkirschkonfitüre durch Himbeerkonfitüre ersetzen. Die leicht säuerliche Frucht passt hervorragend zur Schokolade.

Mit weißer Schokolade: Statt Zartbitterschokolade können weiße Schokoladenraspeln verwendet werden. Dadurch entsteht ein besonders hübscher Farbkontrast.

Mit gehackten Pistazien: Ein paar gehackte Pistazien auf der Vanillecreme sorgen für eine zusätzliche nussige Note und eine schöne grüne Farbe.

Mit Orangenaroma: Etwas fein abgeriebene Bio-Orangenschale in der Vanillecreme verleiht den Plätzchen eine winterliche Frische.

Mit dunkler Schokolade: Wer einen intensiveren Schokoladengeschmack bevorzugt, kann die Schokoplätzchen zusätzlich mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren.

Diese Ideen sind optionale Abwandlungen des Grundrezepts.

Was passt zu Donauwellen-Plätzchen?

Diese kleinen Köstlichkeiten passen besonders gut zu einer gemütlichen Kaffeetafel.

Dazu schmecken:

• Frisch gebrühter Filterkaffee
• Cappuccino oder Latte macchiato
• Schwarzer Tee
• Früchtetee mit winterlichen Gewürzen
• Heiße Schokolade
• Ein Glas kalte Milch

Auf einer weihnachtlichen Plätzchenplatte lassen sie sich wunderbar mit Vanillekipferln, Zimtsternen, Butterplätzchen und Spitzbuben kombinieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Da die Donauwellen-Plätzchen eine Vanille-Buttercreme enthalten, müssen sie unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• Im Kühlschrank: In einer gut verschlossenen Dose lagern und innerhalb von 3–4 Tagen genießen.
• Schichten trennen: Backpapier zwischen die Plätzchenschichten legen, damit die Creme nicht an anderen Keksen klebt.
• Beim Servieren: Etwa zehn Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
• Transport: Bei längeren Wegen eine Kühltasche verwenden.

Die Plätzchen sollten nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen, da die Creme Milch und Butter enthält.

Häufig gestellte Fragen

Warum wird meine Vanille-Buttercreme nicht glatt?

Meistens haben Butter und Pudding unterschiedliche Temperaturen. Wenn der Pudding noch zu kalt oder zu warm ist, kann die Creme gerinnen. Beide Zutaten sollten vor dem Vermischen ungefähr Zimmertemperatur haben.

Kann ich die Donauwellen-Plätzchen am Vortag vorbereiten?

Ja, das ist problemlos möglich. Die Plätzchen können vollständig fertiggestellt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren etwa zehn Minuten temperieren lassen.

Kann ich statt Sauerkirschkonfitüre auch normale Kirschmarmelade verwenden?

Ja. Allerdings ist Sauerkirschkonfitüre besonders empfehlenswert, weil ihre leichte Säure einen schönen Ausgleich zur süßen Vanillecreme bildet.

Warum muss der Schokoteig gekühlt werden?

Durch die Kühlung wird die Butter wieder fest. Dadurch lässt sich der Teig leichter ausrollen und die Plätzchen behalten beim Backen besser ihre Form.

Kann ich die Vanillecreme ohne Butter zubereiten?

Die Butter ist ein wichtiger Bestandteil der ursprünglichen Creme und sorgt für ihre stabile Konsistenz. Ohne Butter müsste die Füllung anders zusammengesetzt werden.

Warum sollte ich die Plätzchen vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen?

Die Buttercreme ist direkt aus dem Kühlschrank relativ fest. Nach etwa zehn Minuten wird sie weicher und cremiger, wodurch sich das Aroma besser entfalten kann.

Kann ich die Schokoplätzchen schon einige Tage vorher backen?

Ja. Die ungefüllten Schokoplätzchen können vorab gebacken und in einer gut verschlossenen Keksdose trocken aufbewahrt werden. Die Buttercreme und Kirschfüllung sollten möglichst erst später hinzugefügt werden.

Fazit: Kleine Donauwellen für den Weihnachtsteller

Diese Donauwellen-Plätzchen sind eine wunderschöne Idee für alle, die den beliebten Klassiker einmal in einer neuen Form genießen möchten.

Der mürbe Schokoladenteig, die luftige Vanille-Buttercreme und die fruchtige Sauerkirschfüllung ergeben zusammen eine herrliche Kombination. Die Schokosplitter sorgen für den letzten Schliff und machen die kleinen Gebäcke zu einem echten Blickfang.

Besonders praktisch ist, dass sich die einzelnen Arbeitsschritte gut vorbereiten lassen. Der Teig kann bereits am Vortag hergestellt werden, während die fertigen Plätzchen im Kühlschrank auf ihren großen Auftritt warten.

Ob zu Weihnachten, zum Adventskaffee oder als süße Überraschung für Gäste – diese kleinen Donauwellen werden garantiert schnell vergriffen sein!

Habt ihr schon einmal Donauwellen als Plätzchen gebacken? Verratet uns gerne in den Kommentaren, ob ihr lieber Sauerkirsch-, Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre verwendet. Teilt das Rezept auch mit euren Freunden und eurer Familie!