1 Teig – 5 verschiedene Weihnachtsplätzchen: un Omas einfaches Rezept für einen bunten Plätzchenteller

1 Teig – 5 verschiedene Weihnachtsplätzchen: un Omas einfaches Rezept für einen bunten Plätzchenteller

Wer liebt nicht den Duft frisch gebackener Weihnachtsplätzchen? Besonders in der Adventszeit gehört das gemeinsame Backen für viele Familien einfach dazu. Doch fünf oder mehr verschiedene Sorten zuzubereiten, bedeutet oft viel Arbeit, zahlreiche Zutaten und jede Menge Abwasch.

Mit diesem einfachen Rezept geht es deutlich unkomplizierter: Aus nur einem einzigen Grundteig entstehen fünf unterschiedliche Plätzchensorten! Ob zarte Mandel-Schneebällchen, fruchtige Marmeladenplätzchen, schokoladige Kekse, weiße Schokoladensterne oder aromatische Orangen-Nuss-Plätzchen – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass der Grundteig aus wenigen Zutaten besteht und anschließend in fünf Portionen aufgeteilt wird. Jede Portion bekommt ihre eigene kleine Verfeinerung. So entsteht mit überschaubarem Aufwand ein abwechslungsreicher Weihnachtsteller, der aussieht, als hätte man den ganzen Tag gebacken.

Zutaten für 5 verschiedene Plätzchensorten

Für den Grundteig

• 250 g weiche Butter
• 2 Eier (Größe M)
• 170 g Puderzucker
• 8 g Vanillezucker
• 550 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver (ca. 5 g)
• 1 Prise Salz

Variante 1: Zarte Mandel-Schneebällchen

• 50 g Mandeln, fein gehackt oder gemahlen
• Etwas Puderzucker zum Wälzen

Variante 2: Fruchtige Erdbeer-Marmeladenplätzchen

– 20 g Erdbeermarmelade

Variante 3: Schoko-Plätzchen

– 30 g Schokotropfen

Variante 4: Weiße Schokoladensterne

– 80 g weiße Schokolade

Variante 5: Orangen-Nuss-Plätzchen

• Fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange
• Etwas Erdbeermarmelade
• Gehackte Mandeln oder andere Nüsse nach Geschmack

Zubereitung des Grundteigs

1. Butter und Puderzucker cremig rühren

Die weiche Butter in eine große Rührschüssel geben. Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen.

Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine etwa 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis eine helle, geschmeidige Masse entsteht.

Die Butter sollte weich sein, aber keinesfalls geschmolzen. Nur so lässt sie sich gut mit dem Zucker verbinden und sorgt später für einen zarten Plätzchenteig.

2. Eier hinzufügen

Die beiden Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben.

Nach jeder Zugabe gründlich weiterrühren, damit sich das Ei gut mit der Butter verbindet. Anschließend eine Prise Salz hinzufügen.

3. Mehl und Backpulver einarbeiten

Das Weizenmehl Type 405 mit dem Backpulver vermischen.

Die Mehlmischung portionsweise zur Buttermasse geben und zunächst mit einem Teigschaber verrühren. Anschließend alles kurz mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten.

Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten. Sobald alle Zutaten miteinander verbunden sind und ein gleichmäßiger Mürbeteig entstanden ist, sollte das Kneten beendet werden.

4. Den Teig in fünf Portionen teilen

Den fertigen Grundteig auf eine Arbeitsfläche legen und in fünf möglichst gleich große Portionen teilen.

Jede Portion wird nun zu einer eigenen Plätzchensorte verarbeitet.

Falls der Teig sehr weich oder klebrig ist, die einzelnen Portionen in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt sich der Teig später leichter formen und ausrollen.

Variante 1: Zarte Mandel-Schneebällchen

Diese kleinen Schneebällchen sehen wunderschön aus und schmecken herrlich buttrig und nussig. Die Kombination aus Mandeln und feinem Puderzucker macht sie zu einem besonders beliebten Klassiker auf dem Weihnachtsteller.

Zubereitung:

• Die erste Teigportion in eine Schüssel geben.
• Die fein gehackten oder gemahlenen Mandeln hinzufügen.
• Alles kurz miteinander verkneten, bis die Mandeln gleichmäßig verteilt sind.
• Aus dem Teig kleine Kugeln mit etwa 15–20 g formen.
• Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Plätzchen etwa 12–15 Minuten backen, bis die Unterseiten leicht goldbraun sind.
• Kurz abkühlen lassen und anschließend vorsichtig in Puderzucker wälzen.
• Nach dem vollständigen Auskühlen bei Bedarf nochmals mit Puderzucker bestäuben.

Das Ergebnis sind zarte Mandel-Schneebällchen, die auf der Zunge zergehen.

Variante 2: Fruchtige Erdbeer-Marmeladenplätzchen

Diese Plätzchen sind ideal für alle, die fruchtige Weihnachtskekse lieben. Die süße Erdbeermarmelade bildet einen köstlichen Kontrast zum buttrigen Teig.

Zubereitung:

• Aus der zweiten Teigportion kleine Kugeln formen.
• Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
• Mit dem Finger oder dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel drücken.
• Die Vertiefungen mit etwas Erdbeermarmelade füllen.
• Darauf achten, nicht zu viel Marmelade zu verwenden, damit sie beim Backen nicht überläuft.
• Die Plätzchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen.
• Anschließend vollständig auf dem Backblech oder einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die kleinen Marmeladenplätzchen schmecken wunderbar buttrig, fruchtig und süß.

Variante 3: Knusprige Schoko-Plätzchen

Schokolade darf auf keinem Weihnachtsteller fehlen! Diese Schoko-Plätzchen sind schnell vorbereitet und bekommen durch die Schokotropfen einen besonders leckeren Geschmack.

Zubereitung:

• Die dritte Teigportion in eine Schüssel geben.
• Die Schokotropfen hinzufügen.
• Alles vorsichtig miteinander verkneten, bis sich die Schokolade gleichmäßig im Teig verteilt hat.
• Aus dem Teig kleine Kugeln formen.
• Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
• Mit den Fingern leicht flach drücken.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden.
• Die Plätzchen nach dem Backen zunächst einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
• Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Besonders lecker schmecken diese Schoko-Plätzchen zu einer Tasse Kaffee, Kakao oder einem Glas Milch.

Variante 4: Weiße Schokoladensterne

Diese hübschen Sterne sind ein echter Hingucker auf jedem Weihnachtsteller. Die zarte weiße Schokolade sorgt für eine süße Glasur und macht die Plätzchen besonders festlich.

Zubereitung:

• Die vierte Teigportion auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen.
• Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen.
• Mit einem sternförmigen Ausstecher kleine Sterne ausstechen.
• Die Sterne vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen.
• Die Plätzchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
• Währenddessen die weiße Schokolade grob hacken.
• Die Schokolade über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen.
• Die Sterne mit der Oberseite in die geschmolzene Schokolade tauchen oder die Oberfläche mit einem kleinen Löffel bestreichen.
• Auf Backpapier legen und die Schokolade vollständig fest werden lassen.

Für eine besonders schöne Optik können die Sterne zusätzlich mit gehackten Mandeln oder kleinen Zuckerstreuseln dekoriert werden. Diese Dekoration ist optional.

Variante 5: Orangen-Nuss-Plätzchen mit Marmelade

Diese Variante bringt eine fruchtige und leicht nussige Note auf den Weihnachtsteller. Der Duft frischer Orangenschale passt wunderbar zur süßen Marmelade und den knackigen Nüssen.

Zubereitung:

• Die fünfte Teigportion in eine Schüssel geben.
• Die fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange hinzufügen.
• Alles kurz miteinander verkneten, damit sich das Orangenaroma gleichmäßig verteilt.
• Aus dem Teig kleine Kugeln formen.
• Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und leicht flach drücken.
• Die Oberseite nach Wunsch mit etwas Erdbeermarmelade bestreichen.
• Mit gehackten Mandeln oder anderen Nüssen nach Geschmack bestreuen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen.
• Die Plätzchen anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Die Kombination aus Orange, Marmelade und Nüssen macht diese Sorte besonders aromatisch und abwechslungsreich.

Die besten Tipps für perfekte Weihnachtsplätzchen

Die Butter richtig vorbereiten: Die Butter sollte weich und zimmerwarm sein. Flüssige Butter eignet sich für diesen Teig nicht, da sie die Konsistenz verändert.

Den Teig nicht zu lange kneten: Sobald alle Zutaten verbunden sind, ist der Teig fertig. Zu langes Kneten kann dazu führen, dass die Plätzchen weniger mürbe werden.

Den Teig ausreichend kühlen: Wenn der Teig zu weich ist oder beim Formen klebt, hilft eine Ruhezeit von etwa 30 Minuten im Kühlschrank.

Gleichmäßige Plätzchen formen: Möglichst gleich große Kugeln und Sterne herstellen. So werden alle Plätzchen ungefähr gleichzeitig fertig.

Die Backzeit im Auge behalten: Die Plätzchen sollten nur leicht goldbraun werden. Werden sie zu dunkel, können sie trocken und hart werden.

Schokolade erst nach dem Abkühlen auftragen: Die Plätzchen müssen vollständig ausgekühlt sein, bevor sie mit weißer Schokolade verziert werden.

Marmeladenplätzchen getrennt lagern: Marmeladenfüllungen können andere Kekse weicher machen. Deshalb die Sorten am besten getrennt aufbewahren.

Weitere Ideen zur Verfeinerung

Wenn du gerne kreativ backst, kannst du den Grundteig auch mit kleinen zusätzlichen Zutaten verändern:

• Statt Erdbeermarmelade schmeckt auch Himbeer-, Aprikosen- oder Johannisbeerkonfitüre.
• Für eine intensivere Nussnote eignen sich Haselnüsse oder Walnüsse.
• Ein wenig Zimt verleiht dem Teig eine winterliche Note.
• Zartbitterschokolade kann anstelle weißer Schokolade verwendet werden.
• Eine kleine Menge Zitronenabrieb sorgt für ein frisches Aroma.
• Gehackte Pistazien machen die Plätzchen besonders hübsch und festlich.

Aufbewahrung: So bleiben die Plätzchen lange frisch

Damit die fünf Plätzchensorten möglichst lange aromatisch und mürbe bleiben, sollten sie vollständig ausgekühlt sein, bevor sie verpackt werden.

• Die trockenen Sorten in gut verschlossenen Keksdosen aufbewahren.
• Die Dosen kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern.
• Marmeladenplätzchen möglichst separat aufbewahren.
• Die verschiedenen Sorten nicht warm oder noch leicht feucht übereinander stapeln.
• Weiße Schokoladenplätzchen vor Wärme schützen, damit die Glasur nicht weich wird.

Bei richtiger Lagerung bleiben viele trockene Butterplätzchen ungefähr zwei bis drei Wochen aromatisch. Die Marmeladensorten können je nach Füllung schneller weich werden und sollten regelmäßig kontrolliert werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Grundteig bereits am Vortag zubereiten?

Ja! Du kannst den Grundteig vorbereiten, gut in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verarbeitung sollte er kurz bei Raumtemperatur liegen, damit er wieder geschmeidiger wird.

Kann ich die Plätzchen auch mit Umluft backen?

Ja. Bei Umluft kannst du als Orientierung etwa 160 °C verwenden. Da jeder Backofen etwas anders backt, solltest du die Plätzchen gegen Ende der Backzeit kontrollieren.

Warum wird mein Plätzchenteig zu weich?

Das kann passieren, wenn die Butter zu warm war oder der Teig zu lange verarbeitet wurde. Eine Kühlzeit von etwa 30 Minuten hilft normalerweise, ihn wieder besser formbar zu machen.

Kann ich andere Marmeladensorten verwenden?

Natürlich! Himbeer-, Aprikosen-, Kirsch- oder Johannisbeermarmelade passen ebenfalls sehr gut. Wichtig ist, dass die Marmelade nicht zu flüssig ist.

Kann ich die Plätzchen einfrieren?

Die ungefüllten, vollständig ausgekühlten Plätzchen lassen sich grundsätzlich gut einfrieren. Am besten luftdicht verpacken und langsam auftauen lassen. Dekorationen aus Schokolade und Marmelade sollten möglichst erst nach dem Auftauen aufgetragen beziehungsweise ergänzt werden.

Wie viele Plätzchen entstehen aus dem Grundteig?

Die genaue Menge hängt von der Größe der Kugeln und Sterne ab. Kleine Plätzchen ergeben natürlich mehr Stück als große Ausstechformen.

Fazit: Fünf köstliche Sorten aus nur einem Teig!

Dieses Rezept ist eine wunderbare Idee für alle, die in der Weihnachtszeit gerne verschiedene Plätzchen backen, aber nicht für jede Sorte einen eigenen Teig vorbereiten möchten.

Aus einem einfachen Butterteig entstehen fünf ganz unterschiedliche Leckereien: nussige Mandel-Schneebällchen, fruchtige Marmeladenplätzchen, schokoladige Kekse, elegante weiße Schokoladensterne und aromatische Orangen-Nuss-Plätzchen.

So wird der Weihnachtsteller bunt, abwechslungsreich und unglaublich lecker – ohne stundenlanges Vorbereiten und ohne unzählige verschiedene Zutaten.

Welche der fünf Sorten würdest du zuerst probieren? Nummer 1, 2, 3, 4 oder 5? Schreib deine Antwort in die Kommentare und teile das Rezept mit deinen Freunden und deiner Familie, damit auch sie diese köstlichen Weihnachtsplätzchen ausprobieren können!