1 Teig – 20 Sorten Weihnachtsplätzchen: Ein Grundrezept für eine ganze Keksdose

🍪🎄 1 Teig – 20 Sorten Weihnachtsplätzchen: Ein Grundrezept für eine ganze Keksdose!

Wie wäre es, wenn du mit nur einem einzigen Grundteig gleich 20 verschiedene Weihnachtsplätzchen zaubern könntest? Genau das macht dieses Rezept möglich! Statt für jede Sorte einen eigenen Teig vorzubereiten, stellst du zunächst einen einfachen Butterteig her und teilst ihn anschließend in 20 kleine Portionen auf.

Jede Portion bekommt eine andere Verfeinerung: einmal Schokolade, einmal Zitrone, Kokos, Nüsse, Mandeln oder Zimt. Dazu kommen klassische Formen wie Vanillekipferl, Engelsaugen, Marmeladenherzen und Schwarz-Weiß-Gebäck.

So entsteht eine abwechslungsreiche Weihnachtsbäckerei, ohne dass du dafür 20 unterschiedliche Grundrezepte benötigst. Das Rezept eignet sich wunderbar für die Adventszeit, für das gemeinsame Backen mit der Familie oder für eine große Auswahl selbst gemachter Plätzchen zum Verschenken.

Das Beste daran: Die Zutaten für den Grundteig sind einfach und in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich.

📝 Zutaten für den Grundteig

20 verschiedene Plätzchensorten

• 1 kg Weizenmehl Type 405
• 500 g weiche Butter
• 350 g Zucker
• 4 Eier (Größe M)
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

🍫 Zutaten für die 20 verschiedenen Varianten

Die folgenden Zutaten werden je nach Plätzchensorte portionsweise zum Grundteig gegeben:

• Backkakao
• Zitronenabrieb und Zitronenglasur
• Zimt
• Kokosraspeln
• Gemahlene Haselnüsse
• Gemahlene Mandeln
• Marmelade oder Konfitüre
• Vanillezucker
• Schokoglasur
• Vanillepuddingpulver
• Orangenabrieb
• Schokostreusel
• Spekulatiusgewürz
• Nougatcreme
• Puderzucker
• Gehackte Walnüsse
• Schokolade
• Zuckerguss

Außerdem benötigst du etwas Mehl zum Ausrollen und Backpapier für die Backbleche.

👩‍🍳 Zubereitung des Grundteigs

1. Butter und Zucker cremig rühren

Die weiche Butter in eine große Rührschüssel geben. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig schlagen.

Die Masse sollte schön glatt und gleichmäßig sein.

2. Eier einzeln unterrühren

Die vier Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Mischung geben. Jedes Ei gut unterrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird.

Dadurch verbindet sich alles zu einer geschmeidigen Masse.

3. Mehl und Backpulver hinzufügen

Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Anschließend portionsweise zur Butter-Ei-Masse geben.

Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Nicht länger als nötig kneten, damit die Plätzchen später schön mürbe werden.

4. Teig kühlen

Den fertigen Teig zu einer großen Kugel formen, abdecken oder in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Durch die Kühlung lässt er sich später besser portionieren und formen.

5. In 20 Portionen teilen

Nach der Kühlzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 20 möglichst gleich große Portionen teilen.

Nun kannst du jede Portion nach den folgenden Ideen verfeinern und daraus eine andere Plätzchensorte herstellen.

🎄 Die 20 verschiedenen Weihnachtsplätzchen aus einem Teig

1. Klassische Vanillekipferl

Die erste Teigportion in kleine Stücke teilen und daraus dünne Rollen formen. Die Enden etwas spitz rollen und die Stücke zu kleinen Hörnchen biegen.

Nach dem Backen noch lauwarm in Vanillezucker wenden. So bekommen die Kipferl ihr typisches süßes Vanillearoma.

2. Schokoplätzchen

Einen Teelöffel Backkakao unter die zweite Teigportion kneten, bis eine gleichmäßige braune Farbe entsteht.

Kleine Kugeln formen oder den Teig ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Nach dem Backen nach Wunsch mit Schokolade verzieren.

3. Fruchtige Zitronenplätzchen

Etwas frisch abgeriebene Zitronenschale unter die dritte Portion kneten.

Kleine Taler oder Sterne formen und backen. Nach dem vollständigen Abkühlen mit einer Glasur aus Puderzucker und etwas Zitronensaft verzieren.

4. Zimtsterne

Einen halben Teelöffel Zimt in die vierte Portion einarbeiten.

Den Teig ausrollen und Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und goldgelb backen.

Hinweis: Diese Variante sind Zimt-Butterplätzchen in Sternform und keine klassischen Zimtsterne aus Eiweiß-Nuss-Masse.

5. Kokosplätzchen

Einen Esslöffel Kokosraspeln unter die fünfte Teigportion kneten.

Kleine Kugeln formen und leicht flach drücken. Nach dem Backen kannst du sie zusätzlich mit etwas weißer Schokolade und Kokosraspeln verzieren.

6. Nussplätzchen

Einen Esslöffel gemahlene Haselnüsse unter die sechste Portion kneten.

Den Teig zu kleinen Kugeln formen oder ausrollen und ausstechen. Für eine schöne Optik kannst du die Plätzchen vor dem Backen mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

7. Mandelplätzchen

Einen Esslöffel gemahlene Mandeln in die siebte Portion einarbeiten.

Kleine Plätzchen formen oder Herzen ausstechen. Nach Wunsch mit gehobelten Mandeln dekorieren und anschließend backen.

8. Süße Marmeladenherzen

Die achte Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Herzen ausstechen.

Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Die Unterseiten mit etwas Marmelade bestreichen und jeweils zwei passende Herzen zusammensetzen.

9. Engelsaugen

Aus der neunten Portion kleine Kugeln formen und mit dem Finger oder einem Kochlöffelstiel eine Mulde hineindrücken.

Die Mulden mit etwas Marmelade füllen und die Plätzchen backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.

10. Schoko-Kipferl

Einen Teelöffel Backkakao unter die zehnte Portion kneten.

Kleine Hörnchen formen und backen. Nach dem Abkühlen die Enden oder die Hälfte der Kipferl in geschmolzene Schokolade tauchen.

11. Vanillepuddingplätzchen

Einen Esslöffel Vanillepuddingpulver unter die elfte Teigportion kneten.

Kleine Kugeln formen und mit einer Gabel leicht flach drücken. Anschließend backen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

12. Aromatische Orangentaler

Etwas frisch abgeriebene Orangenschale in die zwölfte Portion geben.

Kleine Taler formen und auf das Backblech setzen. Nach dem Backen kannst du sie mit einer leichten Orangenglasur verfeinern.

13. Schwarz-Weiß-Gebäck

Die dreizehnte Portion halbieren. Eine Hälfte mit etwas Backkakao dunkel färben.

Hellen und dunklen Teig zu Streifen oder Rollen formen und abwechselnd zusammensetzen. Gut kühlen, anschließend in Scheiben schneiden und backen.

14. Schokostreusel-Kekse

Einen Esslöffel Schokostreusel unter die vierzehnte Portion kneten.

Kleine Kugeln formen und leicht flach drücken. Wer möchte, kann vor dem Backen noch einige Schokostreusel auf die Oberfläche geben.

15. Spekulatiusplätzchen

Einen halben Teelöffel Spekulatiusgewürz unter die fünfzehnte Portion kneten.

Den Teig ausrollen und mit weihnachtlichen Ausstechern bearbeiten. Besonders hübsch werden die Plätzchen mit traditionellen Weihnachtsmotiven.

16. Gefüllte Nougatplätzchen

Die sechzehnte Portion ausrollen und kleine runde oder sternförmige Plätzchen ausstechen.

Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Jeweils zwei passende Kekse mit etwas Nougatcreme zusammensetzen.

17. Schneeflöckchen

Die siebzehnte Portion zu kleinen Kugeln formen und auf das Backblech setzen.

Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Dadurch bekommen sie eine schöne winterliche Optik.

18. Knusprige Walnussplätzchen

Gehackte Walnüsse unter die achtzehnte Portion kneten.

Kleine Häufchen formen oder flache Taler herstellen. Nach Wunsch eine halbe Walnuss auf jedes Plätzchen setzen und leicht andrücken.

19. Schoko-Kokos-Taler

Aus der neunzehnten Portion kleine Taler formen und goldgelb backen.

Nach dem Abkühlen mit geschmolzener Schokolade überziehen und mit Kokosraspeln bestreuen. Anschließend auf Backpapier fest werden lassen.

20. Verzierte Buttersterne

Die letzte Teigportion ausrollen und Sterne in verschiedenen Größen ausstechen.

Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Zuckerguss verzieren. Für eine besonders festliche Optik kannst du zusätzlich Zuckerstreusel verwenden.

🔥 Backen: So werden alle Plätzchen goldgelb

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die vorbereiteten Plätzchen mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Je nach Größe und Dicke etwa 10–12 Minuten backen.

Achte darauf, dass die Ränder nur leicht goldgelb werden. Die Plätzchen sollten nicht zu dunkel backen, damit sie schön mürbe bleiben.

Nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend vorsichtig auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Erst danach mit Schokolade, Marmelade, Nougatcreme, Puderzucker oder Zuckerguss verzieren.

❤️ Meine besten Tipps für die Weihnachtsbäckerei

• Teig portionsweise verarbeiten: Halte die noch nicht benötigten Teigstücke im Kühlschrank, damit sie nicht zu weich werden.
• Nicht zu viel Mehl verwenden: Eine leicht bemehlte Arbeitsfläche genügt. Zu viel zusätzliches Mehl kann die Plätzchen trocken machen.
• Teig nicht überkneten: So bleiben die fertigen Kekse schön mürbe.
• Kleine Sorten getrennt backen: Unterschiedlich große Plätzchen brauchen nicht immer dieselbe Backzeit.
• Schokolade erst nach dem Abkühlen verwenden: So schmilzt die Dekoration nicht auf den warmen Keksen.
• Schachbrettteig gut kühlen: Dadurch bleibt das Muster beim Schneiden schön sauber.
• Marmeladenplätzchen vollständig auskühlen lassen: So lassen sie sich leichter zusammensetzen.

🎁 So wird dein bunter Weihnachtsteller besonders schön

Die 20 Sorten sehen besonders schön aus, wenn du sie auf einer großen Platte nach Farben und Formen sortierst.

Lege beispielsweise die hellen Vanillekipferl neben die dunklen Schokoplätzchen. Die Marmeladenherzen und Engelsaugen bringen einen fruchtigen Farbtupfer auf den Teller, während Kokos- und Schneeflöckchen für eine winterliche Optik sorgen.

Auch als Geschenk sind die Plätzchen wunderbar geeignet. Fülle verschiedene Sorten in eine schöne Keksdose, lege etwas Backpapier zwischen die einzelnen Schichten und verziere die Dose mit einer Schleife.

❄️ Aufbewahrung und Haltbarkeit

Damit deine Weihnachtsplätzchen möglichst lange frisch und aromatisch bleiben, sollten sie vollständig ausgekühlt und anschließend richtig gelagert werden.

• Trockene Plätzchen: In gut verschlossenen Blechdosen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
• Gefüllte Plätzchen: Marmeladen- und Nougatplätzchen möglichst getrennt lagern.
• Schokoladenplätzchen: Erst verpacken, wenn die Schokolade vollständig fest geworden ist.
• Weiche und knusprige Sorten: Am besten in getrennten Dosen aufbewahren, damit sich die Feuchtigkeit nicht überträgt.

Die Haltbarkeit hängt von der jeweiligen Sorte, Füllung und Lagerung ab. Kontrolliere die Plätzchen regelmäßig und verzehre die gefüllten Varianten eher früher.

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Grundteig schon einen Tag vorher zubereiten?

Ja! Du kannst den Grundteig am Vortag herstellen, gut abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Portionieren sollte er kurz bei Raumtemperatur liegen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.

Kann ich die 20 Teigportionen unterschiedlich groß machen?

Ja, das ist möglich. Für ein gleichmäßiges Ergebnis empfiehlt es sich jedoch, die Portionen möglichst gleich groß aufzuteilen. Beachte, dass einige Varianten zusätzliche Zutaten enthalten, die das Gewicht verändern.

Warum ist mein Teig zu weich?

Das kann passieren, wenn die Butter sehr warm ist oder der Teig längere Zeit bei Raumtemperatur steht. Lege ihn nochmals für 20–30 Minuten in den Kühlschrank.

Kann ich statt Weizenmehl Type 405 auch Type 550 verwenden?

Type 405 eignet sich besonders gut für feines Gebäck. Type 550 kann ebenfalls funktionieren, die Konsistenz kann sich aber etwas verändern.

Kann ich die Plätzchen einfrieren?

Viele ungefüllte Plätzchen lassen sich gut einfrieren. Am besten luftdicht verpacken und langsam auftauen lassen. Plätzchen mit empfindlicher Glasur oder Füllung können nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern.

Warum sollten die Plätzchen vollständig auskühlen, bevor ich sie verziere?

Warme Plätzchen können Schokolade und Zuckerguss schmelzen lassen. Außerdem brechen sie leichter, wenn sie noch heiß sind.

Kann ich die 20 Sorten auch mit Kindern backen?

Unbedingt! Besonders das Formen, Ausstechen und Verzieren macht Kindern viel Spaß. Bei heißen Backblechen und geschmolzener Schokolade sollte natürlich ein Erwachsener helfen.

🍪 Fazit: 20 Sorten Weihnachtsplätzchen – ein Teig, unzählige Möglichkeiten!

Dieses Rezept ist eine wunderbare Idee für alle, die in der Weihnachtszeit gerne viele verschiedene Plätzchen backen möchten, ohne dafür unzählige unterschiedliche Teige vorbereiten zu müssen.

Aus einem einfachen Butterteig entstehen 20 abwechslungsreiche Sorten: von klassischen Vanillekipferln und Schokoplätzchen über fruchtige Marmeladenherzen bis hin zu würzigen Spekulatiusplätzchen und gefüllten Nougatkeksen.

Mit ein wenig Kreativität kannst du die einzelnen Varianten zusätzlich nach deinem Geschmack dekorieren und verfeinern.

Besonders schön ist, dass die ganze Familie beim Formen und Verzieren mithelfen kann. So wird aus einem einfachen Backrezept ein gemütliches gemeinsames Erlebnis in der Adventszeit.

❤️ Speichere dir dieses Rezept unbedingt ab und teile es mit deinen Freunden und deiner Familie!

Welche der 20 Sorten darf auf deinem Weihnachtsteller auf keinen Fall fehlen? Vanillekipferl, Engelsaugen, Nougatplätzchen oder doch die Schokoplätzchen? Schreib es in die Kommentare!

Grundteig: ca. 30 Minuten Kühlzeit · Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze · Backzeit: ca. 10–12 Minuten je nach Größe · Ergibt 20 verschiedene Varianten; die Gesamtstückzahl hängt von Form und Größe der Plätzchen ab.