1 Grundteig – 12 Sorten Plätzchen: Ein einfaches Rezept für abwechslungsreiche Weihnachtskekse

1 Grundteig – 12 Sorten Plätzchen: Ein einfaches Rezept für abwechslungsreiche Weihnachtskekse

Wer in der Weihnachtszeit gerne verschiedene Plätzchensorten backt, kennt das Problem: Für jede Sorte braucht man normalerweise einen eigenen Teig, unterschiedliche Zutaten und viel Zeit. Mit diesem Rezept wird es deutlich einfacher! Aus nur einem einzigen Grundteig lassen sich verschiedene köstliche Weihnachtsplätzchen zaubern – von fruchtigen Zitronenkeksen über knusprige Zimtplätzchen bis hin zu schokoladigen Nugattalern.

Das Schöne daran: Der Grundteig ist unkompliziert, kommt mit wenigen Zutaten aus und lässt sich nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank vielseitig verarbeiten. So entsteht mit überschaubarem Aufwand eine bunte Plätzchenauswahl, die auf jedem Weihnachtsteller gut aussieht.

Kleiner Hinweis zum Originalrezept: Obwohl der Titel 12 Sorten verspricht, werden im veröffentlichten Rezepttext tatsächlich 11 Varianten beschrieben. Ich habe diese 11 Sorten übernommen und keine zwölfte Variante als Original ausgegeben. Kochen Mit Uns

Zutaten für den Grundteig

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 320 g Butter, kalt oder leicht weich
• 150 g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 1 kleine Prise Salz

Zusätzliche Zutaten für die verschiedenen Sorten

Je nach Plätzchensorte werden außerdem einige kleine Zutaten benötigt:

• Puderzucker für die Traumplätzchen und Knusperkugeln
• Marmelade oder Himbeerkonfitüre
• 1 TL Backkakao
• 1 EL Krokant
• etwas Zimt
• abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft
• Glühwein für den Guss
• Vanillezucker und Kristallzucker
• Nugat und Schokoguss
• Schokostreusel oder Schokoraspeln
• 30 g Mehl, 20 g Butter und 15 g Zucker für die Streusel
• 1 EL gemahlene Haselnüsse
• etwas Eiweiß für die Traumplätzchen

Zubereitung des Grundteigs

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Puderzucker, Backpulver und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles kurz vermischen.

Die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit den Eigelben zu den trockenen Zutaten geben.

Schritt 2: Teig kneten

Alle Zutaten mit den Händen oder den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Nicht länger als nötig kneten, damit der Teig schön mürbe bleibt.

Falls der Teig zunächst etwas krümelig erscheint, einfach weiterkneten, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.

Schritt 3: Teig kühlen

Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Durch die Kühlzeit wird die Butter wieder fester. Dadurch lässt sich der Teig später besser ausrollen, ausstechen und formen.

Schritt 4: Teig aufteilen

Nach der Kühlzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in Portionen teilen. Das Originalrezept sieht elf gleich große Portionen für die beschriebenen Varianten vor.

Nun kann jede Portion mit den passenden Zutaten verfeinert und zu einer anderen Plätzchensorte verarbeitet werden.

11 köstliche Plätzchensorten aus einem Teig

1. Traumplätzchen mit Marmelade und Baiser

Diese Plätzchen sind ein echter Hingucker. Ein knuspriger Mürbeteigboden wird mit fruchtiger Marmelade und einer luftigen Baisermasse kombiniert.

Zusätzliche Zutaten:

• Etwas Grundteig
• Eiweiß
• 100 g Puderzucker
• Etwas Marmelade nach Wahl

Zubereitung:

• Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und steif schlagen.
• Den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste Baisermasse entsteht.
• Den Grundteig ausrollen und kleine runde Plätzchen ausstechen.
• Auf jedes Teigstück einen kleinen Klecks Marmelade geben.
• Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf die Marmelade spritzen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 140 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen.

Die Plätzchen sollten langsam trocknen und eine schöne helle Farbe behalten.

2. Knusperkugeln mit Kakao, Krokant und Zimt

Diese kleinen Kugeln sind ideal für alle, die eine Mischung aus Schokolade, Nuss und winterlichen Gewürzen mögen.

Zusätzliche Zutaten:

• 100 g Grundteig
• 1 TL Backkakao
• 1 EL Krokant
• 1 kleine Prise Zimt
• Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung:

• Den Grundteig mit Kakao, Krokant und Zimt verkneten.
• Den Teig so lange bearbeiten, bis eine schöne marmorierte Farbe entsteht.
• Kleine Kugeln formen.
• Jede Kugel großzügig in Puderzucker wälzen.
• Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen bekommen die Knusperkugeln eine schöne Oberfläche und passen wunderbar auf einen weihnachtlichen Keksteller.

3. Zitronenplätzchen mit frischem Zuckerguss

Diese Variante bringt eine frische, fruchtige Note in die Weihnachtsbäckerei. Der Zitronengeschmack harmoniert hervorragend mit dem buttrigen Mürbeteig.

Zusätzliche Zutaten:

• 100 g Grundteig
• ½ TL abgeriebene Zitronenschale
• Puderzucker
• Etwas Zitronensaft
• Etwas Zitronenschale zum Garnieren

Zubereitung:

• Die Zitronenschale fein abreiben.
• Mit 100 g Grundteig gründlich verkneten.
• Den Teig ausrollen und Plätzchen nach Belieben ausstechen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 8 Minuten backen.
• Vollständig abkühlen lassen.
• Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren.
• Die Plätzchen damit bestreichen und mit etwas Zitronenschale dekorieren.

4. Glühweinherzen

Glühweinherzen bringen den typischen Geschmack der Weihnachtszeit auf den Plätzchenteller. Eine leichte Zimtnote und der aromatische Guss machen sie besonders festlich.

Zusätzliche Zutaten:

• Etwas Grundteig
• 1 Prise Zimt
• Puderzucker
• Etwas Glühwein für den Guss

Zubereitung:

• Den Grundteig mit einer Prise Zimt verkneten.
• Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
• Mit einem Herzausstecher Plätzchen ausstechen.
• Die Herzen auf ein Backblech legen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten backen.
• Puderzucker mit etwas Glühwein verrühren.
• Die vollständig ausgekühlten Herzen mit dem Guss bestreichen.

Wer keinen Glühwein verwenden möchte, kann alternativ einen normalen Zuckerguss zubereiten.

5. Vanillesterne

Vanillesterne sind eine einfache und aromatische Plätzchenvariante. Der feine Vanillegeschmack passt besonders gut zum buttrigen Grundteig.

Zusätzliche Zutaten:

• Etwas Grundteig
• Vanillezucker
• Kristallzucker

Zubereitung:

• Den Grundteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
• Sterne in verschiedenen Größen ausstechen.
• Vanillezucker und Kristallzucker miteinander vermischen.
• Die Plätzchen mit einer Seite vorsichtig in die Zuckermischung drücken.
• Auf ein Backblech legen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 8 Minuten backen.

Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

6. Nugattaler

Für Schokoladenliebhaber sind diese Nugattaler genau das Richtige. Zwei mürbe Kekse werden mit cremigem Nugat zusammengesetzt und anschließend mit Schokolade verziert.

Zusätzliche Zutaten:

• Etwas Grundteig
• Nugat
• Schokoguss

Zubereitung:

• Den Teig ausrollen und kleine runde Plätzchen ausstechen.
• Die Teigkreise auf ein Backblech setzen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten backen.
• Die Kekse vollständig abkühlen lassen.
• Das Nugat vorsichtig erwärmen, bis es streichfähig ist.
• Jeweils einen Keks mit etwas Nugat bestreichen und einen zweiten Keks daraufsetzen.
• Mit geschmolzener Schokolade verzieren.

Vor dem Verpacken sollte die Schokolade vollständig fest geworden sein.

7. Schokosterne mit Streuseln

Diese Schokosterne verbinden einen schokoladigen Teig mit fruchtiger Himbeermarmelade und knusprigen Streuseln.

Zusätzliche Zutaten:

• Etwas Grundteig
• 1 TL Backkakao
• Himbeermarmelade
• 30 g Mehl
• 20 g Butter
• 15 g Zucker

Zubereitung:

• Den Backkakao unter den Grundteig kneten.
• Den Teig ausrollen und Sterne ausstechen.
• Für die Streusel Mehl, Butter und Zucker mit den Fingern zu kleinen Streuseln verarbeiten.
• Auf jeden Stern einen kleinen Klecks Himbeermarmelade geben.
• Die Streusel darüber verteilen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten backen.

Nach dem Backen die Kekse auf dem Blech kurz ruhen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter gelegt werden.

8. Zimtstangen

Zimtstangen sind besonders einfach herzustellen und duften beim Backen herrlich nach Weihnachten.

Zusätzliche Zutaten:

• Etwas Grundteig
• Eine Prise Zimt
• Zucker
• Etwas zusätzlicher Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:

• Den Grundteig mit einer Prise Zimt verkneten.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen.
• Mit einer Gabel vorsichtig Muster in die Oberfläche drücken.
• Den Teig in schmale Streifen schneiden.
• Zucker und Zimt miteinander vermischen.
• Die Oberseite der Teigstreifen in die Zimt-Zucker-Mischung drücken.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 8 Minuten backen.

Die Zimtstangen nach dem Abkühlen in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.

9. Husarenkrapfen mit Himbeermarmelade

Husarenkrapfen gehören zu den beliebten Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Die kleinen Kekse haben eine Mulde in der Mitte, die mit fruchtiger Marmelade gefüllt wird.

Zusätzliche Zutaten:

• Etwas Grundteig
• 1 EL gemahlene Haselnüsse
• Himbeermarmelade

Zubereitung:

• Die gemahlenen Haselnüsse unter den Grundteig kneten.
• Kleine gleichmäßige Kugeln formen.
• Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
• Mit dem Daumen oder dem Ende eines Kochlöffelstiels vorsichtig eine Mulde hineindrücken.
• Die Mulden mit Himbeermarmelade füllen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen.

Die Marmelade sollte nicht zu großzügig eingefüllt werden, damit sie beim Backen nicht überläuft.

10. Schokoküsschen

Schokoküsschen sind kleine, schokoladige Kekse mit einer fruchtigen Füllung. Durch das Zusammensetzen zweier Plätzchen entstehen hübsche kleine Doppelkekse.

Zusätzliche Zutaten:

• Etwas Grundteig
• 1 TL Backkakao
• 1 EL Schokoraspeln
• Marmelade
• Schokoguss

Zubereitung:

• Backkakao und Schokoraspeln unter den Grundteig kneten.
• Kleine Kugeln formen und leicht flach drücken.
• Die Kekse mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 10 Minuten backen.
• Vollständig abkühlen lassen.
• Jeweils zwei Kekse mit etwas Marmelade zusammensetzen.
• Die Oberseite mit Schokoguss verzieren.

11. Vanillekipferl

Vanillekipferl dürfen auf einem klassischen Weihnachtsteller nicht fehlen. Die kleinen halbmondförmigen Kekse sind bekannt für ihren feinen Butter- und Vanillegeschmack.

Zusätzliche Zutaten:

• Etwas Grundteig
• Vanillezucker

Zubereitung:

• Kleine Stücke vom Grundteig abnehmen.
• Zu kurzen Rollen formen und die Enden leicht nach innen biegen, sodass kleine Halbmonde entstehen.
• Die Kipferl vorsichtig auf ein Backblech legen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen.
• Nach dem Backen kurz abkühlen lassen.
• Noch leicht warm vorsichtig in Vanillezucker wälzen.

Die Kipferl sind empfindlich, solange sie warm sind. Deshalb sollten sie erst vorsichtig bewegt werden, wenn sie etwas fester geworden sind.

Wichtige Tipps für besonders gelungene Plätzchen

• Teig ausreichend kühlen: Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank sorgen dafür, dass der Mürbeteig besser zu verarbeiten ist.
• Nicht zu viel Mehl verwenden: Beim Ausrollen nur die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Zu viel zusätzliches Mehl kann die Plätzchen trocken machen.
• Ähnliche Größen backen: Gleich große Kekse werden gleichmäßiger gar.
• Backzeiten beobachten: Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Je nach Dicke und Größe können die Plätzchen etwas früher oder später fertig sein.
• Plätzchen auskühlen lassen: Besonders gefüllte oder glasierte Kekse sollten vollständig abgekühlt sein, bevor sie verpackt werden.
• Sorten getrennt aufbewahren: Weiche und knusprige Plätzchen am besten in getrennten Dosen lagern, damit ihre Konsistenz erhalten bleibt.

Aufbewahrung

Die fertig gebackenen und vollständig ausgekühlten Plätzchen am besten in gut verschließbaren Keksdosen aufbewahren.

Ungefüllte Mürbeteigplätzchen lassen sich bei kühler, trockener Lagerung häufig mehrere Wochen aufbewahren. Bei Sorten mit Marmelade, Nugat oder Baiser sollte man die jeweilige Füllung und Konsistenz berücksichtigen.

Glasierte Plätzchen erst dann stapeln, wenn der Guss vollständig fest geworden ist. Zwischen empfindliche Sorten können kleine Stücke Backpapier gelegt werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Grundteig schon am Vortag vorbereiten?

Ja. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern. Vor dem Ausrollen kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, falls er sehr fest geworden ist.

Kann ich den Teig einfrieren?

Ja. Der ungebackene Grundteig lässt sich gut portionsweise einfrieren. Zum Verarbeiten langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Warum muss der Teig gekühlt werden?

Die Kühlung macht die Butter fester. Dadurch klebt der Teig weniger und lässt sich besser ausrollen und ausstechen.

Kann ich die Plätzchen auch mit Umluft backen?

Das Originalrezept nennt überwiegend Ober-/Unterhitze. Bei Umluft kann die Temperatur niedriger eingestellt werden; die Kekse sollten dabei besonders aufmerksam beobachtet werden, da sie schneller bräunen können.

Warum werden meine Plätzchen zu hart?

Mögliche Gründe sind eine zu lange Backzeit, zu viel zusätzliches Mehl oder ein zu dünn ausgerollter Teig. Am besten die Kekse herausnehmen, sobald sie fertig gebacken sind und nur leicht Farbe angenommen haben.

Fazit: Ein Grundteig, viele weihnachtliche Lieblingsplätzchen

Dieses Rezept ist eine praktische Idee für alle, die gerne mehrere Sorten Weihnachtsplätzchen backen möchten, ohne für jede Variante einen komplett neuen Teig zuzubereiten. Mit nur wenigen Grundzutaten entstehen unterschiedliche Geschmacksrichtungen – fruchtig, schokoladig, nussig, zitronig oder herrlich nach Zimt und Vanille.

Ob für die eigene Familie, als süßes Geschenk aus der Küche oder für den bunten Weihnachtsteller: Diese Plätzchen bringen Abwechslung in die Adventszeit und machen das gemeinsame Backen besonders schön.

Welche Sorte würdet ihr zuerst probieren – die Nugattaler, die Husarenkrapfen oder die Vanillekipferl? Schreibt es gerne in die Kommentare und teilt das Rezept mit euren Freunden und eurer Familie, damit auch sie diese leckeren Plätzchen ausprobieren können!