🇩🇪 Kyselo – Tschechische Sauerteigsuppe mit Pilzen und Eiern

🇩🇪 Kyselo – Tschechische Sauerteigsuppe mit Pilzen und Eiern

Kyselo ist eine traditionelle tschechische Sauerteigsuppe aus der Region Krkonoše (Riesengebirge) im Norden Böhmens. Die herzhafte Suppe wird mit Sauerteig, getrockneten Steinpilzen, Kümmel und gebratenen Eiern zubereitet. Dazu werden traditionell gekochte Kartoffeln serviert. 

Das Besondere an Kyselo ist der leicht säuerliche Geschmack des Sauerteigs. Gleichzeitig sorgen die Pilze, der Kümmel und die gebratenen Zwiebeln mit Ei für ein kräftiges, rustikales Aroma.

Zum Originalrezept bei Cook Like Czechs⁠

🥣 Was ist Kyselo?

Kyselo ist eine traditionelle tschechische Suppe, bei der Sauerteig als Grundlage und natürliche Bindung verwendet wird. Der Sauerteig besteht aus fermentiertem Mehl und Wasser und verleiht der Suppe ihre charakteristische leichte Säure.

Zur Suppe kommen getrocknete Steinpilze und Kümmel. Zum Schluss werden Zwiebeln und Eier in Fett gebraten und unter die fertige Suppe gemischt. Dadurch wird Kyselo besonders sättigend. 

Traditionell wird die Suppe nicht mit Fleischbrühe gekocht, sondern mit Wasser. Sie ist daher grundsätzlich ein fleischloses Gericht; für die klassische Variante werden allerdings Schweineschmalz oder alternativ Pflanzenöl zum Braten verwendet. 

🛒 Zutaten für Kyselo

Für etwa 6 Portionen:

Für die Suppe

• 1 Tasse Sauerteigstarter
• 1 Handvoll getrocknete Steinpilze
• 1 TL Kümmelsamen
• 2 TL Salz
• 5 Tassen Wasser, etwa 1,2 Liter

Für die Eier-Zwiebel-Mischung

• 1 EL Schweineschmalz oder Raps-/Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel
• 5 Eier
• bei Bedarf etwas zusätzliches Salz

Zum Servieren

• gekochte Kartoffeln
• etwas Butter
• frischer Schnittlauch
• optional frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Mengen entsprechen dem auf der Originalseite angegebenen Rezept. 

👩‍🍳 Kyselo zubereiten

1. Steinpilze am Vortag einweichen

Die getrockneten Steinpilze in einen kleinen Topf geben und mit ungefähr 2 Tassen Wasser bedecken.

Die Pilze über Nacht einweichen lassen.

Das Einweichwasser wird nicht weggeschüttet – es bildet später einen wichtigen Bestandteil der Suppe und enthält viel vom aromatischen Pilzgeschmack. 

2. Sauerteig vorbereiten

Einen Teil des Sauerteigstarters mit etwa einer Tasse lauwarmem Wasser verrühren.

Die Mischung ebenfalls über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Dieser Schritt sorgt laut Originalrezept dafür, dass die fertige Suppe mild säuerlich und nicht zu sauer wird. 

🥔 Kartoffeln vorbereiten

Wenn du Kyselo traditionell mit Kartoffeln servieren möchtest, kannst du die Kartoffeln bereits am Vortag oder während der Vorbereitung kochen.

Die Kartoffeln werden mit Schale gekocht, anschließend geschält und zum Servieren bereitgestellt.

Als Orientierung nennt das Originalrezept ungefähr zwei kleinere Kartoffeln pro Portion. 

🍄 3. Pilze kochen

Am nächsten Tag die eingeweichten Pilze zusammen mit ihrem Einweichwasser aufkochen.

Anschließend die Hitze reduzieren und die Pilze ungefähr 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Wichtig: Das Pilzwasser nicht wegschütten.

Es sorgt für das intensive Aroma der Kyselo-Suppe. 

🥣 4. Sauerteig hinzufügen

Den Topf vom Herd nehmen.

Nun den vorbereiteten Sauerteig in den Pilzsud geben und alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren.

Anschließend ungefähr 5 Tassen Wasser hinzufügen.

Mit Salz und 1 TL Kümmel würzen.

🔥 5. Suppe köcheln lassen

Die Suppe wieder zum Kochen bringen.

Sobald sie kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe ungefähr 15–20 Minuten köcheln lassen.

Dabei regelmäßig umrühren.

Warum ist das Umrühren so wichtig?

Der Sauerteig enthält Mehl. Dieses kann sich am Boden des Topfes absetzen und dort anbrennen. Regelmäßiges Umrühren verhindert, dass die Suppe am Topfboden festsetzt. 

🧅 6. Zwiebeln braten

Während die Suppe köchelt, die Zwiebel schälen und fein hacken.

Das Schweineschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen.

Die Zwiebel darin unter regelmäßigem Rühren goldbraun braten.

Die goldbraunen Zwiebeln geben der Suppe später ein wunderbar herzhaftes Aroma.

🍳 7. Eier hinzufügen

Die 5 Eier direkt zu den gebratenen Zwiebeln in die Pfanne schlagen.

Alles verrühren und zusammen braten, bis die Eier vollständig gegart sind.

So entsteht eine rustikale Mischung aus goldbraunen Zwiebeln und gebratenem Ei. 

🥣 8. Eier unter die Suppe mischen

Die fertige Eier-Zwiebel-Mischung in die Kyselo-Suppe geben.

Alles vorsichtig miteinander vermischen.

Jetzt die Suppe probieren und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.

Wer einen kräftigeren Geschmack mag, kann am Ende etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. 

🥔 Traditionell mit Kartoffeln servieren

Kyselo ist eine sehr sättigende Suppe und wird traditionell als Hauptgericht serviert.

Eine klassische Möglichkeit ist, gekochte und geschälte Kartoffeln in die Mitte des Suppentellers zu geben.

Anschließend etwas geschmolzene Butter über die Kartoffeln gießen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen. 

Alternativ können die Kartoffeln auch separat in einer Schüssel serviert werden.

Auch eine Scheibe frisches Brot passt hervorragend zu dieser kräftigen tschechischen Suppe.

⭐ Tipps für perfektes Kyselo

Sauerteig nicht zu sauer machen

Wenn du einen sehr kräftigen Sauerteigstarter verwendest, kann die Suppe schnell zu sauer werden. Deshalb wird der Starter im Originalrezept bereits am Vorabend mit lauwarmem Wasser vermischt. 

Pilzwasser unbedingt behalten

Das Wasser, in dem die Steinpilze eingeweicht wurden, enthält viel Aroma. Es sollte deshalb zusammen mit den Pilzen weiterverwendet werden.

Kümmel richtig verwenden

Kümmel gehört zu den charakteristischen Gewürzen der tschechischen Küche und ist ein wichtiger Bestandteil von Kyselo. Das Originalrezept verwendet ganze Kümmelsamen. 

Regelmäßig umrühren

Da der Sauerteig Mehl enthält, kann er sich am Topfboden absetzen. Deshalb während des Kochens immer wieder umrühren.

Kartoffeln separat vorbereiten

Wenn du Kartoffeln zur Suppe servieren möchtest, kannst du sie bereits während der Vorbereitung kochen. So ist beim Servieren alles gleichzeitig fertig.

🌿 Kann man Kyselo vegetarisch zubereiten?

Ja.

Die Suppe selbst enthält kein Fleisch und keine Fleischbrühe. Das Originalrezept wird mit Wasser gekocht. Für die klassische Zubereitung werden die Zwiebeln und Eier allerdings in Schweineschmalz gebraten. 

Wer eine vegetarische Version möchte, kann stattdessen Sonnenblumenöl oder Rapsöl verwenden.

Damit wird die Suppe vollständig ohne tierisches Fett zubereitet.

🍲 Warum wird Kyselo so dick?

Der Sauerteig besteht unter anderem aus Mehl. Beim Kochen bindet dieses Mehl Flüssigkeit und macht die Suppe dadurch sämiger.

Wenn am nächsten Tag Reste übrig bleiben, kann Kyselo deshalb deutlich dicker sein als frisch gekocht.

In diesem Fall einfach etwas Wasser hinzufügen und die Suppe beim Erwärmen gut umrühren. 

🇨🇿 Ein Stück tschechische Küchentradition

Kyselo ist eng mit der Region Krkonoše, dem tschechischen Riesengebirge, verbunden. Die Suppe gilt als regionale Spezialität Nordböhmens und gehört zu den traditionellen Gerichten der Region. 

Das Gericht zeigt sehr schön, wie aus einfachen Zutaten ein sättigendes Essen entstehen kann: Sauerteig, Pilze, Kümmel, Zwiebeln, Eier und Kartoffeln.

Gerade die Kombination aus säuerlichem Sauerteig und erdigen Pilzen macht Kyselo so charakteristisch.

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich frische Pilze statt getrockneter Steinpilze verwenden?

Das Originalrezept verwendet getrocknete Steinpilze, weil deren Einweichwasser zusätzliches Aroma in die Suppe bringt. Für den authentischen Geschmack würde ich deshalb bei getrockneten Steinpilzen bleiben. 

Kann ich Schweineschmalz ersetzen?

Ja. Das Rezept nennt ausdrücklich Raps- oder Sonnenblumenöl als Alternative. 

Muss ich Brühe verwenden?

Nein. Eine Besonderheit dieses Rezepts ist, dass Kyselo mit Wasser statt Brühe gekocht wird. 

Wie viele Portionen ergibt das Rezept?

Die angegebene Rezeptmenge ergibt ungefähr 6 Portionen. 

Kann ich Kyselo am nächsten Tag essen?

Ja. Allerdings wird die Suppe durch den Sauerteig über Nacht dicker. Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser hinzufügen und gut umrühren. 

📋 Rezeptkarte – Kyselo

Gericht: Tschechische Sauerteigsuppe
Küche: Tschechisch
Portionen: 6
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Besonderheit: Sauerteig, Steinpilze und gebratene Eier

Zutaten

Suppe:

• 1 Tasse Sauerteigstarter
• 1 Handvoll getrocknete Steinpilze
• 1 TL Kümmel
• 2 TL Salz
• 5 Tassen Wasser

Eier-Zwiebel-Mischung:

• 1 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
• 1 Zwiebel
• 5 Eier

Zum Servieren:

• gekochte Kartoffeln
• Butter
• Schnittlauch
• optional schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Steinpilze über Nacht in ca. 2 Tassen Wasser einweichen.
2. Sauerteigstarter mit ca. 1 Tasse lauwarmem Wasser verrühren und ebenfalls über Nacht stehen lassen.
3. Kartoffeln mit Schale kochen, wenn sie dazu serviert werden sollen.
4. Pilze mit ihrem Einweichwasser aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Sauerteigstarter einrühren.
6. 5 Tassen Wasser, Salz und Kümmel hinzufügen.
7. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und regelmäßig umrühren.
8. Zwiebel in Schmalz oder Öl goldbraun braten.
9. Eier hinzufügen und zusammen mit den Zwiebeln braten.
10. Eier-Zwiebel-Mischung in die Suppe geben.
11. Abschmecken und mit gekochten Kartoffeln, Butter und Schnittlauch servieren. 

❤️ Fazit

Kyselo ist eine wunderbar herzhafte tschechische Sauerteigsuppe, die mit wenigen, einfachen Zutaten auskommt. Der Sauerteig sorgt für die charakteristische leichte Säure, getrocknete Steinpilze bringen ein tiefes Aroma, Kümmel verleiht Würze und die gebratenen Eier mit Zwiebeln machen die Suppe besonders sättigend.